Mykoproteiny – fantastyczna alternatywa dla wegetarian
Mykoproteiny są składnikiem wszystkich produktów Quorn. Pozyskiwane są z nitkowatego grzyba Fusarium venenatum należącego do Ascomycota - jednej z największych grup grzybów, obejmującej również trufle i smardze. 
Produkty wykonane z mykoprotein mają konsystencję mięsa, ponieważ zebrane nici grzyba posiadają strukturę podobną do zwierzęcych komórek mięśniowych.  
Są zdrowym źródłem wysoko przyswajalnego białka, dobrym źródłem błonnika, a ponadto mają niską zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych, nie zawierają cholesterolu i pozbawione są tłuszczów typu trans. Mykoproteiny charakteryzują się niską kalorycznością. 100 g tego produktu to jedynie 85 kcal, 11 g białka o korzystnym składzie aminokwasowym, 3 g węglowodanów przyswajalnych, 6 g błonnika i 2,9 g tłuszczu (w tym jedynie 0,7 g kwasów tłuszczowych nasyconych). Mykoproteiny to również duże bogactwo witamin głównie z grupy B (B1, B2, B3, B5 i B6) oraz ważnych dla zdrowia składników mineralnych (m.in. wapń, magnez, potas, cynk, żelazo), co więcej mają niską zawartość sodu.