Pomidory nadziewane amarantuem i kaszą kuskus
przepis na 2 porcje
Pomidory to źródło wielu witamin i minerałów. Jeden duży pomidor pokrywa zapotrzebowanie na witaminę C w 60%. Znajdziesz w nich również sporo witaminy E, PP, K i witamin z grupy B. Ze składników mineralnych zawierają dużo potasu, magnezu i żelaza, poza tym znajdziesz w nich również mangan, miedź czy kobalt. Pomidory to źródło niezwykle cennego, najsilniejszego antyutleniacza z całej grupy karotenoidów - likopenu, który nadaje im intensywny czerwony kolor. Wartość odżywcza i dostępność likopenu wzrasta, jeśli spożywamy pomidory pieczone lub duszone. Dania z udziałem pomidorów są nie tylko zdrowe, ale również bardzo smaczne. Moja propozycja to połączenie pomidorów z innymi bardzo zdrowymi produktami: amarantusem, kaszą kuskus, awokado, szpinakiem, pieczarkami, cebulą, czosnkiem i migdałami. Samo zdrowie i prawdziwa uczta smaków.
|
Składniki:
- 4 duże pomidory – każdy po około 200g,
- pieczarki – 100g,
- 1 cebula – 65g,
- ząbek czosnku,
- 2 łyżki kaszy amarantus – 30g,
- 2 łyżki kaszy kuskus – 30g,
- garść szpinaku,
- 1 sztuka awokado – 100g,
- migdały mielone – 30g,
- przyprawy: ½ łyżeczki bazylii, ½ łyżeczki
cukru, ½ łyżeczki soli himalajskiej, ¼ łyżeczki pieprzu,
- pietruszka naciowa.
- Amarantus wsypać na gotującą
się, lekko posoloną wodę i gotować około 20 minut, następnie zestawić z ognia i
dosypać kaszy kuskus, odstawić,
- Każdy pomidor ściąć z góry i
wybrać miąższ łyżeczką pozostawiając półcentymetrową „skorupkę”, miąższ
posiekać i odstawić,
- Obraną cebulę i pieczarki
pokroić w paski, wrzucić na dużą patelnię z odrobiną wody i dusić do miękkości
około 10 minut; w razie potrzeby podlewać wodą,
- Dodać szpinak, awokado,
posiekany miąższ pomidorów, czosnek, bazylię, cukier, sól i pieprz,
- Gotować wszystko do miękkości
na małym ogniu przez kolejne 10 minut, od czasu do czasu mieszając,
- Następnie wsypać
kaszę, 1 łyżkę mielonych migdałów wymieszać i odstawić pod przykryciem na około
5 minut,
- Ułożyć pomidory w
żaroodpornym naczyniu, napełnić je przygotowanym farszem,
- Każdego pomidora
posypać mielonymi migdałami,
- Wstawić do
nagrzanego piekarnika do 200°C i piec przez około 15-20 minut do czasu aż
pomidory będą gorące, a ich nadzienie złote,
- Na talerzu posypać natką pietruszki. Smacznego!
Wartość odżywcza 1 porcji (około 550 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.