Wegański gulasz po węgiersku z boczniaków i papryki
przepis na 4 porcje
Dania wegańskie, czy wegetariańskie stanowią pokaźną część mojego bloga kulinarnego. Uwielbiam poszukiwać odpowiedników dań mięsnych, smakować, porównywać smaki i dzielić się tym z innymi. Cieszę się, jeśli uda mi się przygotować dobrą w smaku alternatywę mięsnej potrawy. Taki jest właśnie mój dzisiejszy gulasz po węgiersku. Jest naprawdę doskonały, aromatyczny i myślę, że wielu mięsożernych osób dałoby się nabrać nie tylko patrząc na ugotowaną potrawę, ale i smakując.
Składniki:
- boczniaki – 250g,
- 2 średnie papryki czerwone – 300g,
- 2 średnie marchewki – 150g,
- 2 sztuki dużej cebuli białej – 200g,
- 1 łyżka papryki słodkiej,
- 1 łyżeczka papryki ostrej,
- 1 łyżeczka papryki podwędzanej,
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego,
- szczypta soli, pieprzu czarnego i cukru,
- 2 szklanki bulionu warzywnego,
- ¾ szklanki czerwonego wina,
- olej rzepakowy do smażenia boczniaków,
- 4 łyżki oliwy,
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
- 2 łyżki sosu sojowego.
- boczniaki pokrój w paski o szerokości 1 centymetra,
- na dużej patelni, na dobrze rozgrzanym oleju rzepakowym podsmaż boczniaki około 3 minuty do zazłocenia,
- możesz usmażyć je w dwóch partiach,
- po wyjęciu z patelni ułóż je na ręczniku papierowym i odstaw do odsączenia z nadmiaru tłuszczu,
- cebule obierz z łusek zewnętrznych, przekrój na pół i pokrój w półplastry,
- tak posiekaną cebulę smaż na 2 łyżkach oliwy do czasu aż stanie się miękka i lekko złota, od czasu do czasu mieszając,
- po czym wsyp wszystkie rodzaje papryki mielonej, kminek, sól, pieprz i cukier,
- upraż wszystko razem około 1 minutę,
- wlej szklankę bulionu warzywnego, przykryj pokrywką i duś około 5-10 minut,
- po tym czasie ugotowaną w bulionie cebulę zmiksuj na jednolitą pastę, odstaw,
- w dużym woku rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy, wrzuć pokrojoną w półplastry marchewkę i pokrojoną w dużą kostkę paprykę czerwoną, podsmaż około 5 minut,
- po tym czasie wlej wino, przemieszaj i gotuj do częściowego odparowania,
- dołóż na patelnię wcześniej przesmażone boczniaki,
- następnie dodaj koncentrat pomidorowy, wlej drugą szklankę bulionu i sos sojowy,
- przykryj pokrywką i gotuj warzywa około 10 minut,
- pod koniec gotowania dodaj pastę cebulową i gotuj jeszcze około 3-5 minut lub do czasu aż sos zgęstnieje,
- podawaj gulasz z kaszą gryczaną i surówką z kiszonego ogórka oraz czerwonej cebuli.
Wartość odżywcza 1 porcji gulaszu bez kaszy i surówki (około 250 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.