Pierożki wonton z bobem i krewetkami w pikantnym bulionie
przepis na 35 pierożków z bulionem; 7 porcji
Bulion z pierożkami wonton to chyba najbardziej znana chińska zupa. Przygotowanie jej jest nieco pracochłonne, jednakaże warte zachodu, gdyż zupa ta smakuje doskonale.
Składniki
na bulion:
Przygotowanie bulionu:
- 3 litry wody,
- porcja rosołowa – 275g,
- 2 średnie marchewki – 80g,
- 1 mała pietruszka – 30g,
- 1 mały por – 40g,
- 3 łyżki sosu sojowego,
- 3 łyżki sosu ostrygowego,
- 6 kropli oleju sezamowego,
- 2 plastry korzenia imbiru,
- przyprawy: 2 listki laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, nać selera, ½ łyżeczki przyprawy chińskiej pięć smaków, ½ łyżeczki przyprawy tajskiej 7 smaków, kilka kropel tabasko, pieprz, sól,
- natka pietruszki.
- 500g bobu,
- 80g krewetek koktajlowych,
- 5g suszonych grzybków mun,
- 1 plaster imbiru,
- 1 ząbek czosnku,
- kilka kropel oleju sezamowego,
- 1 łyżka sosu sojowego,
- 1 łyżka natki pietruszki,
- pieprz do smaku.
Przygotowanie bulionu:
- do garnka wlać 3 litry wody, wrzucić porcję
rosołową, 2 listki laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, nać selera, plastry
imbiru, zagotować,
- marchew i pietruszkę oczyścić, pokroić w słupki,
dodać do garnka, gotować pod przykryciem do miękkości warzyw,
- następnie z
bulionu usunąć wszystkie stałe składniki za wyjątkiem marchwi i pietruszki,
gotując dalej na małym ogniu dorzucić pokrojonego w krążki pora, gotować
jeszcze 5-10 minut, a w międzyczasie doprawić bulion pozostałymi przyprawami.
- do gotującej,
lekko osolonej wody wrzucić bób i ugotować do miękkości, następnie obrać ze
skórki, zgnieć widelcem na jednolitą masę,
- grzybki mun
zalać gorącą wodą odstawić na 10 minut, po czym ugotować w tej samej wodzie
przez 15 minut, następnie odcedzić i pokroić na cienkie paseczki, dodać do masy
z bobu,
- krewetki wrzucić
do wrzącej wody, ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1-2 minuty w
przypadku gotowanych, mrożonych lub 2-3 minuty w przypadku krewetek świeżych,
następnie pokroić drobno, obsmażyć krótko z ząbkiem czosnku i plasterkiem imbiru
na patelni skropionej olejem sezamowym, dodać do farszu,
- do farszu
dodać natkę pietruszki, farsz doprawić do smaku sosem sojowym, pieprzem,
wymieszać,
- ciasto na pierogi rozwałkować cienko, pokroić
w kwadraty o boku około 8-10 cm,
- na środek kwadratu
nakładać łyżeczką farsz, sklejać pierożki biorąc naprzeciwległe rogi i
delikatnie skręcać zgodnie z kierunkiem wskazówek zegara formując pierożki o
kształcie jak na załączonym zdjęciu,
- pierożki
wrzucać na wrzącą, osoloną wodę i gotować około 3-5 minut od wypłynięcia,
- po ugotowaniu pierożki zalewamy gorącym bulionem, posypujemy natką pietruszki. Smacznego!
Wartość odżywcza jednej porcji zupy z pierożkami (około 650 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.