Minestrone
przepis na 5-6 porcji
Uwielbiam
włoskie smaki, a zupa minestrone to danie wyjątkowe, które przez swoją
różnorodność składników jest na tyle pożywne, by służyć za cały posiłek. Do jej
przygotowania używa się różnych warzyw: cukinii, selera, marchewki, kapusty,
papryki, pomidorów, ale również można dać brokuły, brukselkę, dynię czy szpinak.
Ważnym składnikiem są również warzywa strączkowe jak fasolka szparagowa czy
fasola. Smak na talerzu dopełnia parmezan, świeża bazylia lub natka
pietruszki. Moja minestrone to wyłącznie wywar warzywny z dodatkiem oliwy z
oliwek. Niektórzy przygotowują ją na bazie wywaru drobiowego lub z dodatkiem
boczku czy szynki prosciutto.
Składniki:
- 140g suszonej fasoli białej drobnej,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 1 cebula, posiekana,
- 2 ząbki czosnku, rozgniecione,
- 2 marchewki – 150g, pokrojone w kostkę,
- 1 łodyga selera naciowego – 75g, pokrojona drobno,
- 1 ziemniak – 115g, pokrojony w kostkę,
- ½ cukinii – 135g, pokrojona w kostkę,
- papryka czerwona – 150g, pokrojona drobno,
- ½ pora – 30g, pokrojonego w krążki,
- ¼ niedużej kapusty – 210g, poszatkowanej,
- 2 średnie pomidory – 260g,
- 4 różyczki brokułu – 70g,
- ½ papryczki chili – 10g,
- 2 litry wody,
- 2 garście makaronu drobne muszelki,
- tarty parmezan – 1 łyżeczka na porcję,
- przyprawy – listek laurowy, ziele angielskie, kminek,
papryka suszona, kurkuma, rozmaryn, pieprz, sól,
- świeżo posiekana bazylia i natka pietruszki.
Przygotowanie:
- fasolę zalej zimną wodą w dużej misce i zostaw do namoczenia
na noc,
- następnego dnia, przepłucz fasolę wielokrotnie, przełóż do
garnka, zalej zimną lekko osoloną wodą i gotuj bez przykrycia do miękkości,
- w dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj cebulę i
czosnek, duś do miękkości, lecz nie przysmażaj,
- do garnka dodaj seler, pora, marchew, paprykę, kapustę,
brokuł i duś około 20 minut (w zupie minestrone warzywa pozostają lekko chrupiące - al dente), przemieszując od czasu do czasu drewnianą łyżką,
- pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, pokrój na ósemki
i dodaj pod koniec duszenia warzyw,
- pod koniec duszenia dodaj również ziemniaki i cukinię,
- zalej wodą, zagotuj, dodaj listek laurowy, ziele angielskie
oraz pozostałe przyprawy według upodobania, gotuj jeszcze około 15-20 minut,
- pod koniec dodaj ugotowaną fasolę,
- do gorącej, ugotowanej zupy wrzuć suchy makaron, nie gotuj,
zostaw na około pół godziny do momentu aż makaron zmięknie,
- na talerzu posyp świeżo posiekaną bazylią, natką pietruszki i startym parmezanem.
Wartość odżywcza jednej porcji (około 450 g):
%Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.