Pieczone gołąbki z mięsem i ryżem
w sosie śmietanowo-chrzanowym z koperkiem
przepis na około 16-18 sztuk
Któż nie zna smaku domowych gołąbków w kapuście? Najlepsze przepisy na te smakowite polskie danie znają nasze babcie. Zachęcam do zaangażowania własnych sił i wypróbowania mojego przepisu na pieczone gołąbki w sosie śmietanowo-chrzanowym. Doskonale smakują podane z ziemniaczkami z koperkiem, ale również z ulubionym pieczywem. Przygotowanie tego dania zajmuje nieco czasu, dlatego nie jest to u mnie danie codzienne. Najczęściej przygotowuję je od święta.
Składniki na gołąbki:
- 1 średnia włoska kapusta - około 1200g,
- 2 litry wody,
- 3-4 listki laurowe,
- 5 ziarenek ziela angielskiego,
- pół szklanki ryżu - 100g,
- 1 duża cebula - 100g,
- ząbek czosnku,
- 1 łyżka masła klarowanego,
- 500g polędwiczek z piersi kurczaka,
- 100g boczku parzonego wieprzowego,
- przyprawy do smaku: lubczyk suszony, majeranek, kozieradka mielona, pieprz ziołowy, pieprz czarny, sól.
- woda z duszenia gołąbków,
- 1 łyżka masła klarowanego - 15g,
- 1 czubata łyżka mąki pszennej - 20g,
- 3 czubate łyżki chrzanu tartego ze słoiczka - 100g,
- 1 czubata łyżka gęstej śmietany do sosów 18% - 70g,
- 1 żółtko jaja,
- przyprawy: sól, pieprz czarny mielony,
- koperek świeży.
- do dużego garnka wlej wodę i zagotuj,
- dodaj listki laurowe i ziele angielskie,
- kapustę przełóż do garnka głąbem na dno,
- przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień, gotuj do miękkości liści zewnętrznych,
- w trakcie gotowania ściągaj ostrożnie kolejne sparzone liście i wykładaj na duży talerz lub do durszlaka,
- jak już zdejmiesz większość liści, część środkową wyjmij z garnka i pozostaw na później,
- wody z gotowania liści nie wylewaj, odstaw, użyj do przygotowania sosu,
- pokrojoną drobno cebulę i czosnek podsmaż na łyżce masła do miękkości,
- mięso z kurczaka, boczek, przesmażoną cebulkę z czosnkiem oraz środek kapusty zmiel w maszynce do mielenia mięsa,
- dopraw farsz obficie do smaku przyprawami,
- nakładaj farsz na liście kapusty i zawijaj je w klasyczne gołąbki,
- układaj gołąbki w naczyniu żaroodpornym,
- zalej gołąbki wodą z duszenia liści kapusty i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 160 stopni C i zapiekaj przez półtorej godziny,
- po upieczeniu gołąbków przygotuj sos,
- w rondlu rozpuść masło, wsyp mąkę i energicznie zamieszaj,
- odstaw z ognia,
- cały czas mieszając wlewaj niedużym strumieniem wodę z pieczenia gołąbków, połącz dokładnie tak, by nie powstały żadne grudki,
- postaw następnie rondel z sosem i zagotuj na małym ogniu mieszając,
- jeśli sos będzie zbyt gęsty, dodaj nieco wody,
- następnie dodaj do sosu chrzan i zahartowaną śmietanę,
- dopraw solą oraz pieprzem,
- odstaw z ognia,
- na koniec do ciepłego sosu dodaj żółtko jaja i energicznie zamieszaj,
- upieczone, gorące gołąbki polej sosem posypanym koperkiem,
- podawaj z ugotowanymi w mundurkach ziemniakami.
Wartość odżywcza 1 porcji, dwa gołąbki (około 280 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.