Żurek wielkanocny
przepis na około 10 porcji
Żurek z białą kiełbasą, wędzonym boczkiem, grzybami leśnymi, czosnkiem, sporą ilością suszonego majeranku i naturalnym, domowym zakwasem to danie, która kojarzy mi się ze Świętami Wielkanocnymi. Nie może go zabraknąć na stole. Najlepiej smakuje na drugi, trzeci dzień po ugotowaniu, podany z łyżeczką chrzanu na porcję, z ugotowanym jajkiem i posypany obficie zieloną pietruszką.
Składniki:
- 3 litry wody,
- trzy listki laurowe,
- 5-6 ziaren ziela angielskiego,
- surowa biała kiełbasa - 5 sztuk,
- 130g wędzonki lub boczku wędzonego,
- 2 duże cebule - 180g,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki oleju rzepakowego,
- 400g obranych ziemniaków,
- 100g marchewki,
- 50g korzenia białej pietruszki,
- 50g selera naciowego lub korzeniowego,
- duża garść leśnych grzybów (suszone lub mrożone),
- 6-7 suszonych śliwek kalifornijskich,
- zakwas do żurku - po przepis na domowy zakwas zapraszam tutaj,
- 4 łyżki śmietany do zup 18% - 120g,
- sporo majeranku, kurkuma, kolendra suszona, pieprz czarny świeżo mielony, sól himalajska,
- zielona natka pietruszki,
- chrzan,
- 5-6 ugotowanych na twardo jaj.
- odmierzamy 3 litry wody, zagotowujemy, dodajemy listki laurowe, ziele angielskie,
- zmniejszamy ogień i dodajemy białą kiełbasę, parzymy około 20 minut,
- po tym czasie wyciągamy kiełbasę z wody,
- w międzyczasie na patelni podsmażamy pokrojony drobno boczek wraz z cebulką i czosnkiem, a następnie dodajemy do gotującego się wywaru,
- dodajemy grzyby,
- marchewkę, selera i pietruszkę oczyszczamy, kroimy i dodajemy do zupy,
- po około 5 minutach gotowania dorzucamy obrane i pokrojone w dużą kostkę ziemniaki,
- gdy ziemniaki będą już prawie miękkie, do garnka wlewamy zakwas,
- dodajemy suszoną śliwkę,
- gotującą zupę doprawiamy dużą ilością majeranku i innymi przyprawami,
- na koniec zabielamy śmietaną,
- na talerzu posypujemy zieloną pietruszką i podajemy z połówką jajka na twardo, możemy też doprawić łyżeczką chrzanu.
Wartość odżywcza jednej porcji zupy z połówką jajka (około 450 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.