Musakhan - narodowe danie kuchni palestyńskiej
przepis na 4 porcje
Tym razem podzielę się z Wami czymś kulinarnie niesamowitym w smaku. Musakhan, czyli kurczak pieczony w mieszance aromatycznych przypraw z sumakiem, oliwą z oliwek i karmelizowaną cebulką, podany na płaskim, dużym chlebku arabskim i posypany prażonymi orzechami, to prawdziwy rarytas dla tych, co lubią dużo i kalorycznie zjeść. Musakhan to danie wywodzące się korzeniami z Palestyny, właściwie to najbardziej tradycyjna potrawa tamtego kraju. Jeśli będziecie mieli okazję odwiedzić Palestynę lub po prostu znaleźć się w restauracji palestyńskiej, to koniecznie musicie spróbować tego dania. Palestyńczycy twierdzą, że aby wydobyć pełnię smaku tej potrawy, powinno się ją jeść rękoma. Z ciekawostek powiem, że nieopodal Ramallah w Palestynie w 2010 roku ustanowiono nawet rekord Guinnessa w przygotowaniu największej na świecie musakhan. Miała ona 4 metry średnicy i ważyła w całości 1350 kg, a w upieczeniu jej brało udział 40-tu palestyńskich kucharzy. Uroczystość, która zgromadziła tysiące Palestyńczyków, odbyła się pod tytułem „Festiwal Radości, Palestyński Musakhan”. Było to wielkie wydarzenie, poprzez które Palestyńczycy chcieli wyrazić swoje przywiązanie do tradycji i swojego dziedzictwa.
Składniki:
- 4 udka z kurczaka - około 300g każde,
- 1 główka czosnku,
- 1 łyżeczka soli,
- 80ml oliwy,
- 4 cebule (mogą być czerwone) - po 50-70g każda,
- 4 chlebki arabskie (pita, flat bread), duże, płaskie,
- 1/5 szklanki soku z cytryny,
- składniki na mieszankę przypraw do musakhan: 1 łyżka ziaren kolendry, 1/2 łyżki ziaren kminku, 1 łyżka ziaren pieprzu czarnego, 1 płaska łyżka soli, 2 cm laska cynamonu, 3 ziarna kardamonu, 4 goździki, 1 ziarno gałki muszkatołowej, 1/4 szklanki sumaku,
- 4 łyżki prażonych orzeszków piniowych,
- 4 łyżki prażonych płatków migdałowych,
- świeżo posiekana natka pietruszki.
- udka kurczaka podziel na mniejsze części, opłucz pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem,
- do malaksera wrzuć oczyszczone z łusek ząbki czosnku, dodaj 40 ml oliwy i łyżeczkę soli, a następnie zmiksuj razem,
- udka kurczaka poukładaj w naczyniu żaroodpornym,
- natrzyj dokładnie każdy kawałek miksturą czosnkową,
- odstaw na 30 minut,
- wszystkie składniki na mieszankę przypraw do musakhan (za wyjątkiem sumaku) rozetrzyj w moździerzu, albo razem zmiel w urządzeniu do rozdrabniania lub młynku, na koniec wymieszaj z sumakiem,
- połową tak przygotowanej mieszanki przypraw posyp kawałki kurczaka z wszystkich stron,
- wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 210 stopni C,
- piecz kurczaka około godziny do widocznego zarumienienia skórki,
- w międzyczasie rozgrzej na patelni pozostałą połowę oliwy,
- wrzuć drobno posiekane cebule i smaż na niedużym ogniu do całkowitego zmiękczenia i lekkiego zarumienienia,
- w trakcie smażenia cebuli posyp ją resztą mieszanki przypraw,
- po upieczeniu kurczaka wyjmij go z piekarnika,
- każdy okrągły płaski chlebek posmaruj po wierzchu odrobiną płynu wytopionego podczas pieczenia kurczaka,
- a następnie rozdziel usmażoną cebulkę na 4 chlebki po równo i rozprowadź po całości,
- układaj kawałki kurczaka na cebulce po środku chlebka, posyp urażonymi orzechami i wstaw jeszcze do piekarnika na około 10 minut,
- podawaj posypane natką zielonej pietruszki.
Wartość odżywcza 1 porcji (około 470 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.