Pierogi ze szpinakiem, ricottą, suszonymi pomidorami, żurawiną i orzechami włoskimi
przepis na 4 porcje
Pierogi na moim blogu gościły nie jeden raz. Jednak ten farsz, który dziś przygotowałam jest absolutnie wyjątkowy. To kombinacja wszystkich smaków doprawiona gałką muszkatołową. Jestem przekonana, że ta wersja przypadnie Wam do gustu.
Składniki do farszu:
- 4 duże garście szpinaku,
- 25g orzechów włoskich bez łupin,
- 4-5 sztuk pomidorów suszonych na słońcu z zalewy olejowej,
- 1 łyżka suszonej żurawiny,
- 250g sera ricotta,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżka oliwy z oliwek,
- przyprawy: gałka muszkatołowa, estragon, płatki chili, pieprz, sól.
- 300g mąki - 2 szklanki,
- 30g masła - 1 czubata łyżka,
- 200ml wody,
- sól.
Przygotowanie farszu:
- żurawinę wsyp do miseczki i zalej letnią wodą, odstaw,
- obrane z łupin orzechy włoskie pokrój drobno,
- na patelni rozgrzej oliwę, podsmaż przepuszczony przez praskę czosnek, dodaj szpinak, smaż około 1 minutę, dopraw pieprzem i solą,
- pomidory odsącz z zalewy olejowej, pokrój drobno,
- przesmażony szpinak z czosnkiem przełóż z orzechami i pomidorami do salaterki z ricottą, dodaj żurawinę, zmieszaj widelcem, dopraw do smaku przyprawami.
- przesiej mąkę do miski, dodaj szczyptę soli,
- do kubka wyłóż masło i zalej wrzącą wodą, odczekaj aż się roztopi, odstaw na parę minut do lekkiego ostudzenia,
- następnie wodę z masłem wlewaj stopniowo do miski z mąką mieszając wszystko łyżką,
- zagnieć ręką ciasto przez około 5-6 minut podsypując mąką w razie konieczności, tak aby nie kleiło się do rąk,
- przykryj miskę ściereczką i odstaw na około pół godziny,
- po tym czasie podziel ciasto na dwie części i rozwałkuj na stolnicy,
- wykrój z ciasta krążki, na środku których wyłóż po łyżeczce farszu,
- krążki następnie złóż na pół, brzegi dokładnie sklej palcami lub skorzystaj z foremek do pierogów,
- do gotującej się, lekko osolonej wody wkładaj pierożki i po ich wypłynięciu gotuj krótko do 2 minut,
- na talerzu polej smażoną cebulką i posyp posiekanym drobno szczypiorkiem.