Bakłażan faszerowany mięsem mielonym z indyka, pomidorami włoskimi i kaszą owsianą
przepis na 4 porcje
Ostatnio w warzywniaku natrafiłam na bardzo świeże, aż lśniące bakłażany. Nie potrafiłam przejść obok nich obojętnie, a skoro bardzo lubię wszelkie zapiekanki z ich udziałem, postanowiłam przygotować wersję faszerowaną mięsem, pomidorami z czosnkiem i cebulką oraz kaszą. Danie to polecam wszystkim, również tym, którzy są na diecie redukcyjnej, jest niskokaloryczne, zawiera niewiele tłuszczu, jest bogate w białko, błonnik oraz cenne witaminy i minerały.
Składniki:
- dwie sztuki świeżych bakłażanów - każda po około 400g,
- 1 cebula - 80g,
- 2 ząbki czosnku,
- 4 łyżki oliwy z oliwek,
- puszka pomidorów włoskich - 400g,
- 100g kaszy owsianej (można zastąpić kaszą jęczmienną pęczak lub perłową),
- mięso mielone z indyka - 300g,
- przyprawy: suszony estragon, papryka ostra i słodka, oregano, cukier, cynamon, pieprz i sól,
- 4 łyżeczki tartego parmezanu,
- 4 łyżki posiekanej drobno natki pietruszki.
Przygotowanie:
- bakłażany umyj z wierzchu wodą, przekrój wzdłuż na dwie równe części, połówki poukładaj na blacie i posyp solą, odstaw na około 30 minut,
- po tym czasie bakłażany powinny puścić sok, wówczas obmyj je wodą,
- ostrym nożykiem wytnij miąższ bakłażanów pozostawiając około 1cm przy skórce,
- posmaruj środek warzywa odrobiną oliwy z oliwek i wstaw do nagrzanego piekarnika (200 stop. C) na około 25-30 minut,
- zagotuj wodę, lekko ją posól, wsyp kaszę do garnka i gotuj do miękkości zgodnie z instrukcją na opakowaniu (około 10-15 minut), po czym odcedź i odstaw do ostygnięcia,
- na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek, podsmaż posiekaną drobno cebulkę i przepuszczony przez praskę czosnek,
- dodaj mięso mielone z indyka i smaż do momentu aż odparuje całkowicie nadmiar wody,
- połowę miąższu z bakłażanów pokrój w kostkę i wrzuć na patelnię do mięsa z cebulką (pozostałą połowę miąższu przełóż do pojemnika i wstaw do lodówki; wykorzystaj następnego dnia na śniadanie przygotowując sobie pyszną jajecznicę :)), smaż razem około 3 do 5 minut,
- dodaj następnie pomidory z puszki, smaż przez następne 5 minut,
- w międzyczasie dopraw do smaku przyprawami,
- do farszu dodaj ugotowaną kaszę i dobrze wymieszaj,
- połówki bakłażanów wyjmij z piekarnika, nafaszeruj i ponownie wstaw na około 10-15 minut,
- na talerzu posyp tartym parmezanem i natką pietruszki.
Wartość odżywcza jednej porcji (około 420g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.