Chrupiące tofu w sosie słodko-kwaśnym
przepis na dwie porcje
Tofu w sosie słodko-kwaśnym z dużą ilością warzyw i ananasem to niewątpliwie moje ulubione wegańskie danie azjatyckie. Tofu, czyli serek pozyskiwany w wyniku koagulacji mleka sojowego, to produkt, który ma delikatny i łagodny smak. Jego neutralność sprawia, że doskonale sprawdza się w potrawach o wyrazistym smaku. W diecie wegańskiej i wegetariańskiej to podstawowy zamiennik mięsa, jest bowiem produktem wysokobiałkowym, łatwo przyswajalnym, o niewielkiej ilości tłuszczu i niskim indeksie glikemicznym. Ponadto, tofu bogate jest w witaminy (m.in. C, kwas foliowy, B6, K i A) i minerały (m.in. wapń, magnez, żelazo, cynk). Polecany jest zarówno osobom dorosłym, jak również dzieciom, szczególnie tym, którzy nie lubią mięsa lub unikają go z powodów ideologicznych. Warto przy tej okazji wspomnieć, że osoby z zaburzeniami funkcjonowania tarczycy powinny zachować umiar i rozsądek w spożyciu produktów pochodzących z soi.
Składniki:
- opakowanie tofu naturalnego - 200g,
- 1/4 szklanki mąki kukurydzianej,
- olej ryżowy do smażenia,
- olej z prażonego sezamu,
- szczypta pieprzu syczuańskiego i płatki chili,
- cebula - 50g,
- ząbek czosnku,
- 1-2 cm kawałek świeżego imbiru,
- 1 sztuka papryki spiczastej czerwonej - 80g,
- 1 średnia marchew - 80g,
- warzywa chińskie w zalewie po odsączeniu (pędy bambusa, kiełki fasoli mung) - 50g,
- ananas z puszki - 120g,
- 2 łyżeczki nasion białego/czarnego sezamu do posypania na talerzu.
- 1/2 szklanki zalewy z ananasa,
- 1/2 szklanki pasaty pomidorowej,
- 1 łyżka octu ryżowego,
- 2 łyżeczki cukru kokosowego,
- 1 łyżka miodu gryczanego,
- 2 łyżki sosu sojowego,
- 1 łyżeczka oleju sezamowego,
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
- po szczypcie soli i pieprzu syczuańskiego (lub czarnego), 1/2 łyżeczki papryki słodkiej podwędzanej, 1/4 łyżeczki płatków chili.
- wszystkie składniki na sos/marynatę podane wyżej wymieszaj razem we wspólnym naczyniu,
- wyjmij tofu z opakowania, a następnie osusz ręcznikiem papierowym,
- pokrój tofu na równą kostkę,
- zanurz kostki tofu w przygotowanej wcześniej marynacie i odstaw na conajmniej 30 minut,
- zamarynowane kawałki tofu wyjmij z naczynia i obtocz dokładnie każdy kawałek w mące kukurydzianej,
- pozostałą marynatę odstaw i wykorzystaj do przygotowania sosu,
- na dno patelni wylej olej ryżowy i jedną łyżeczkę oleju sezamowego,
- na dobrze rozgrzaną patelnię wyłóż tofu i smaż ze wszystkich stron na złoty kolor,
- następnie usmażone tofu przełóż na duży talerz wyłożony ręcznikiem papierowym,
- przygotuj warzywa: cebulę pokrój w cienkie półkrążki, czosnek drobno posiekaj, imbir zetrzyj na tarce, paprykę pokrój w cienkie paseczki, marchew pokrój w zapałki, warzywa chińskie odsącz z zalewy,
- ananasa wyjmij z puszki i pokrój na mniejsze kawałki,
- na oczyszczoną patelnię wlej odrobinę oleju ryżowego i oleju sezamowego,
- rozgrzej ją,
- wsyp świeżo mielony pieprz syczuański, paprykę podwędzaną oraz płatki chili (ilość wg uznania),
- praż chwilę (1-2 minuty), a następnie wrzuć cebulę, czosnek oraz imbir,
- podsmaż,
- dorzuć marchew i paprykę,
- gdy nieco zmiękną, ale wciąż pozostaną chrupiące, wlej na patelnię odstawioną marynatę,
- doprowadź do zagotowania i zagęszczenia,
- w razie potrzeby dodaj nieco wody i dopraw do smaku, tak by smak słodki dobrze bilansował się z kwaśnym,
- na koniec dodaj kawałki ananasa, odsączone z zalewy warzywa chińskie i wcześniej usmażone tofu,
- zamieszaj,
- podawaj gorące z ryżem,
- posyp po wierzchu sezamem.
Wartość odżywcza 1 porcji bez ryżu (około 320 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.