Zielona sałatka z marynowaną cukinią i jajkiem
przepis na 2 porcje
Ta wiosenna, lekka i orzeźwiająca sałatka to ciekawy pomysł na świąteczny wielkanocny stół. Pachnąca koperkiem doskonale smakuje przygotowana na świeżo i podana z chrupiącym pieczywem. Czerwoną cebulkę, którą ja użyłam do przygotowania mojej sałatki, możesz zamienić drobno posiekaną cebulką dymką ze szczypiorkiem.
Składniki:
- cukinia - 300g,
- ogórek zielony - 150g,
- łodyga selera naciowego - 40g,
- 10 oliwek zielonych,
- cebula czerwona - 40g (można zastąpić cebulką dymką ze szczypiorkim),
- 2 jajka ugotowane na twardo,
- świeży drobno posiekany koperek.
- 50 ml oliwy,
- sok z połowy cytryny,
- starta skórka cytrynowa z połowy cytryny,
- drobno posiekany ząbek czosnku,
- łyżka kaparów,
- łyżka miodu gryczanego,
- szczypta soli i pieprzu czarnego.
- wszystkie składniki na marynatę zblenduj razem do uzyskania jednolitej konsystencji,
- cukinię umyj, odetnij końcówki, przekrój na pół,
- za pomocą obieraczki do warzyw pokrój cukinię na cienkie tasiemki,
- polej tak pokrojoną cukinię marynatą i odstaw na około godzinę,
- przygotuj pozostałe warzywa: pokrój ogórka i selera naciowego na cienkie plasterki, oliwki pokrój na połówki, a cebulę na cienkie półkrążki,
- tak przygotowane warzywa dodaj do marynowanej cukinii i delikatnie wymieszaj,
- przed podaniem na stół odlej nadmiar powstałego płynu z warzyw,
- przełóż warzywa na duży płaski talerz,
- udekoruj pokrojonym w ćwiartki jajkiem,
- posyp po wierzchu koperkiem.
Wartość odżywcza 1 porcji (około 400g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.