Kaszotto pomidorowe z klopsikami z mięsa cielęcego
z warzywami
przepis na 4 porcje
Dzisiejsze danie, które Wam proponuję inspirowane jest klasycznym włoskim risotto. Zamiast jednak tradycyjnego ryżu użyłam kaszy pęczak i tym samym uzyskałam potrawę zwaną kaszotto - wyśmienite w smaku, o intensywnym smaku pomidorowym, z bakłażanem, cukinią i papryką. Dopełnieniem są cielęce klopsiki mocno wysmażone. Polecam to danie jako pożywny i wyjątkowo zdrowy obiad, również dla tych, co na diecie redukcyjnej. Jedna porcja to niecałe 400kcal, dobrze zbilansowana pod względem składników odżywczych, o dużej ilości białka, błonnika, witamin i minerałów.
Składniki:
- 3 łyżki oliwy,
- rozgnieciony ząbek czosnku,
- 1 nieduża, drobno posiekana cebula - 40g,
- 100 ml wytrawnego wina białego,
- 200g suchej kaszy pęczak,
- szklanka bulionu warzywnego,
- 300g mięsa mielonego cielęcego,
- 1 jajko,
- przyprawy i dodatki do mięsa: drobno posiekana natka pietruszki, suszony tymianek, majeranek, suszony czosnek niedźwiedzi, papryka ostra, pieprz czarny, sól,
- olej rzepakowy do obsmażenia klopsików,
- 1 czerwona papryka pokrojona w kostkę - 180g,
- 1/2 cukinii pokrojonej w drobną kostkę - 200g,
- 1/2 niedużego bakłażana po usunięciu miąższu z nasionami pokrojonego w drobną kostkę - 100g,
- 400g sparzonych, obranych ze skórki pomidorów malinowych lub pomidorów z puszki razem z sokiem,
- przyprawy do sosu: suszone oregano, szczypta cynamonu, 1/4 łyżeczki cukru, pieprz i sól,
- świeżo posiekana natka pietruszki do dekoracji lub listki świeżej bazylii.
- na dużej patelni rozgrzej oliwę, dodaj rozgnieciony ząbek czosnku oraz cebulkę, krótko zeszklij,
- wsyp na patelnię suchą kaszę pęczak i smaż chwilę razem z cebulką i czosnkiem,
- zalej białym winem, gotuj wolno na małym ogniu do całkowitego jego wyparowania,
- zalej bulionem warzywnym i gotuj około 20 minut do ugotowania i zagęszczenia kaszy często mieszając (w razie potrzeby podlewaj wodą), odstaw,
- dopraw mięso mielone przyprawami, dodaj jajko, zagnieć, a następnie podziel na niewielkie części, z których uformuj małe klopsiki (około 12 sztuk),
- podsmaż je na patelni ze wszystkich stron na oleju rzepakowym, przełóż na talerz,
- patelnię umyj, osusz, ponownie rozgrzej 1 łyżkę oliwy i podsmaż czerwoną paprykę z cukinią oraz bakłażanem,
- dodaj pokrojone drobno pomidory (lub pomidory z puszki), zagotuj,
- dopraw tak powstały sos warzywny suszonym oregano, cynamonem, cukrem, pieprzem i solą,
- przełóż ugotowaną kaszę oraz usmażone klopsiki do sosu warzywnego, przemieszaj wszystko razem delikatnie,
- podawaj posypane natką pietruszki lub udekorowane listkami świeżej bazylii.
Wartość odżywcza 1 porcji (około 400 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.