Krupnik borowikowy na rosole z kaczki
około 8 porcji
Krupnik to zupa prosta, tradycyjna, domowa. Uwielbiam krupnik z dużą ilością warzyw, na kaszy jęczmiennej, z dodatkiem suszonych borowików. W moim rodzinnym domu mama gotowała krupnik na rosole z kury i to takiej z własnej hodowli. To był dopiero rosół, prawdziwy, pachnący i z dużą ilością żółtych oczek. Grzyby też były z własnych zbiorów. Ja niestety nie mam hodowli kur ani kaczek, nie uzbierałam samodzielnie grzybów, ale mogę zapewnić, że mój krupnik pachnie równie zniewalająco i tak samo pysznie smakuje.
Składniki:
- 2-3 litry wody,
- 3 listki laurowe,
- 5 ziarenek ziela angielskiego,
- 4 udka kaczki - około 1 kg,
- warzywa: 2-3 sztuki marchewki - 150g, 2 sztuki korzenia pietruszki - 100g, korzeń selera - 150g, por - 100g, 4-5 sztuk ziemniaków - 200g,
- 100g drobnej kaszy jęczmiennej,
- 20g suszonych borowików,
- przyprawy: suszony lubczyk, zmielona kozieradka, kurkumina, mieszanka przypraw do rosołu, pieprz czarny, sól himalajska,
- natka pietruszki.
- zagotuj wodę w dużym garnku,
- dodaj listki laurowe i ziele angielskie,
- dołóż udka z kaczki,
- doprowadź do wrzenia,
- przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 1 - 1,5 godziny,
- po tym czasie dodaj oczyszczone i pokrojone wg uznania warzywa,
- po około 10 minutach gotowania warzyw w rosole wsyp kaszę jęczmienną, dodaj suszone borowiki (możesz przed dodaniem przelać je wrzątkiem na sicie),
- gotuj zupę do czasu aż kasza jęczmienna będzie ugotowana - około 10-15 min,
- w między czasie dopraw przyprawami wg uznania,
- na talerzu podawaj posypane obficie natką zielonej pietruszki.