Peruwiańskie Lomo Saltado
przepis na 4 porcje
Lomo Saltado do niewątpliwie jedno z najbardziej popularnych dań kuchni peruwiańskiej, które jest przykładem wpływu na tę kuchnię chińskich smaków i dodatków. Właśnie ta mieszanka różnych kuchni i przypraw sprawia, że danie to jest niezwykle interesujące smakowo. Prostota składników i łatwość w przygotowaniu tej potrawy sprawia, że każdy może pokusić się na wypróbowanie tego przepisu i poznanie tej niezwykle pysznej i inspirującej kuchni. W oryginalnym przepisie na to danie zamiast sosu hoisin do marynaty dodaje się łyżeczkę cukru. Myślę, że nie popełniłam zbyt dużego grzechu dokonując tej podmiany. Sos hoisin, którego korzenie wywodzą się z kuchni kantońskiej, w moim odczuciu jest tu doskonałym dodatkiem i idealnie współgra z innymi składnikami.
Składniki:
- stek wołowy pokrojony w paseczki - 480g,
- 4 łyżki sosu sojowego,
- 2 łyżki gęstego sosu hoisin,
- 4 łyżki oliwy,
- papryka świeża żółta lub pomarańczowa pokrojona w cienkie paski - 200g,
- 1 średnia cebula czerwona pokrojona w cienkie półkrążki - 60-80g,
- 2 ząbki drobno posiekanego czosnku,
- 1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego imbiru,
- 2 sztuki młodej cebulki szalotki drobno posiekanej ("spring onion"),
- 2 pomidory śliwkowe pokrojone w ćwiartki,
- 1 łyżka pieprzu cayenne,
- 1 łyżeczka kuminu,
- sól do smaku,
- 4 łyżki posiekanej świeżej kolendry,
- do serwowania: biały ryż na sypko, frytki.
- pokrojoną w paseczki wołowinę przekładamy do miseczki i polewamy sosem sojowym oraz sosem hoisin,
- dokładnie mieszamy i odkładamy w chłodne miejsce na co najmniej 60 minut,
- na dużej głębokiej patelni lub woku rozgrzewamy 2 łyżki oliwy,
- dorzucamy zamarynowane paski wołowiny i smażymy krótko (1-2 minuty) do momentu aż puszczą sok,
- za pomocą dużej łyżki durszlakowej usuwamy kawałki wołowiny z patelni i przekładamy do miseczki,
- kawałki mięsa mogą być miejscami jeszcze czerwone, ponieważ dojdą podczas smażenia z warzywami,
- pozostały na patelni płyn odparowujemy i karmelizujemy,
- przerzucamy na moment paski wołowiny na patelnię i krótko je mieszamy, by pokryły się skarmelizowanym płynem,
- ponownie usuwamy,
- na tej samej patelni rozgrzewamy pozostałe 2 łyżki oliwy,
- dodajemy pokrojoną paprykę i półkrążki cebuli,
- krótko smażymy,
- dodajemy czosnek i imbir, mieszamy, a następnie dorzucamy cebulkę szalotkę,
- po chwili dorzucamy wołowinę oraz pokrojone w ćwiartki pomidory,
- wszystko razem smażymy 2-3 minuty na dużym ogniu do momentu aż pomidory puszczą sok,
- posypujemy pieprzem cayenne i kuminem,
- solimy do smaku,
- odstawiamy z ognia,
- posypujemy obficie świeżą kolendrą,
- podajemy od razu z ugotowanym na sypko ryżem lub/i frytkami pieczonymi w piekarniku.
Wartość odżywcza 1 porcji (około 305 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.