Ravioli z kurkami i orzechami pekan
przepis na około 48 pierożków
Uwielbiam pierożki ravioli. Przygotowanie ich zajmuje wprawdzie trochę więcej czasu, ale warto podjąć trud w ich samodzielne przygotowanie. Walory smakowe i wizualne tego dania z pewnością wynagrodzą poświęcony czas. Ravioli z farszem kurkowym po prostu rozpływają się w ustach. Szkoda, że na te wyjątkowe w smaku grzyby musimy czekać cały rok. Jako dziecko mieszkałam w nad pięknym jeziorem w samym sercu Puszczy Piskiej. Bardzo miło wspominam nasze rodzinne wypady do lasu na grzybobranie. Pamiętam takie lata, kiedy całymi koszami wynosiliśmy z lasu kurki, prawdziwki czy podgrzybki. Obecnie na grzyby już nie chodzę. Mieszkam wprawdzie nieopodal lasu, ale niestety to już nie to samo, to nie jest już ten piękny las, który pamiętam z czasów dzieciństwa. Po kurki wybieram się na pobliski ryneczek lub do sklepu, no i niestety płacę za nie krocie.
Składniki:
- ciasto na ravioli przygotuj wg przepisu podanego TUTAJ,
- 300g kurek,
- 1 cebula - 100g,
- duży ząbek czosnku,
- 1 łyżka oleju rzepakowego (dobrej jakości z pierwszego tłoczenia),
- 3 garście drobno posiekanych orzechów pekan - 60g,
- 3 łyżki posiekanej drobno natki pietruszki,
- 1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego,
- pieprz, płatki chili, sól,
- masło do polania pierożków na talerzu.
Przygotowanie:
- na rozgrzanej patelni na łyżce oleju rzepakowego podsmaż posiekaną drobno cebulę i ząbek czosnku,
- dodaj umyte, pokrojone na drobno kurki,
- smaż do całkowitego odparowania płynu,
- dopraw solą, płatkami chili i pieprzem,
- podsmażone kurki z cebulą przełóż do miseczki, dodaj natkę pietruszki, czosnek niedźwiedzi, orzechy pekan, zamieszaj,
- przygotowane wcześniej ciasto makaronowe przepuszczamy przez wałki urządzenia do makaronu lub wałkujemy wielokrotnie do uzyskania bardzo cienkiego ciasta około 2-3 mm,
- do przygotowania mojego ravioli wykorzystałam specjalną formę do tego typu pierożków pazwalającą na zrobienie za jednym razem aż 12 sztuk (można również użyć specjalnego radełka lub wycinaczek do ravioli),
- jeden płat cienkiego ciasta nakładamy na metalową formę do ravioli wcześniej mocno obsypaną mąką,
- robimy zagłębienia również specjalną do tego formą obsypaną mąką,
- do powstałych zagłębień nakładamy łyżeczką farsz,
- miejsce zlepienia pierożków smarujemy białkiem jaj lub wodą,
- całość przykrywamy drugim płatem makaronowym i rolujemy mocno wałkiem tak, by powstały pierożki,
- formę teraz odwracamy i "wystukujemy" zgrabne ravioli (jeśli farma do pierożków była dobrze obsypana mąką, ravioli nie przyklejają się do niej i bez problemu same wyskakują),
- tak przygotowane pierożki wrzucamy na lekko osolony wrzątek i gotujemy około 2-3 minuty,
- na talerzu polewamy roztopionym masełkiem i posypujemy parmezanem.