Ramen z krewetkami, pak choi i grzybami shiitake
przepis na około 6 porcji
Ramen to japońska zupa składająca się z rosołu, makaronu oraz różnych dodatków w zależności od upodobań i receptury. Pierwszy raz w życiu miałam okazję spróbować właśnie tej tradycyjnej i oryginalnej zupy podczas mojego pobytu w Tokyo. Było to bardzo dawno temu, bo aż dziesięć lat temu, a ja pamiętam smak i wygląd tej zupy, jakby to było wczoraj. Jako dodatek pamiętam mięso z rekina i ciekawe w smaku, inne niż u nas, ziemniaki pokrojone w bardzo dużą kostkę, pamiętam też nori i inne glony, które są w Japonii bardzo popularnym elementem wielu dań i zup, podawane nawet na śniadanie, jako sałatka. Mój ramen przygotowałam z dodatkiem krewetek, grzybów shiitake oraz kapusty pak choi. Za sprawą dodatku chili oraz pieprzu syczuańskiego jest ostry i bardzo rozgrzewający. Według mnie ważnym elementem tego dania jest również jajko ugotowane na miękko, czasem pomijanym w niektórych recepturach.
No właśnie. Przepisów na zupę ramen jest pewnie tyle, co gotujących ją kucharzy i kucharek. Zachęcam do wypróbowania mojego przepisu, bo jest warty uwagi. Zapewniam Was :)
No właśnie. Przepisów na zupę ramen jest pewnie tyle, co gotujących ją kucharzy i kucharek. Zachęcam do wypróbowania mojego przepisu, bo jest warty uwagi. Zapewniam Was :)
Składniki:
- 2,5 l bulionu (rosół drobiowy) z warzywami (z marchewką, porem i selerem) ugotowany z listkami laurowymi i zielem angielskim,
- krewetki białe obgotowane, oczyszczone (mogą być z ogonkami) - około 10 sztuk,
- grzyby shiitake - około 10 sztuk,
- kapusta pak choi - 1 nieduża sztuka,
- 2-3 cm korzeń imbiru,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżka oleju sezamowego,
- makaron do ramen lub chow mein,
- sos sojowy (opcjonalnie),
- sól, pieprz syczuański (można zamienić na czarny), kurkumina, chili,
- jajko ugotowane (lekko płynne) - jedno na porcję.
- ugotuj rosół drobiowy (ja ugotowałam na dwóch kościach z udźca indyczego z niewielką ilością mięsa i tłuszczu),
- kości gotowałam na niewielkim ogniu przez 2 godziny w około 2-3 litrach osolonej wody z kilkoma listkami laurowymi i zielem angielskim,
- na pół godziny przed końcem gotowania dodałam jedną dużą marchewkę pokrojoną w plastry, ćwiartkę selera korzeniowego pokrojonego w sporą kostkę oraz kawałek pora pokrojonego w plastry,
- usunęłam kości, listki laurowe oraz ziele angielskie,
- suszone grzyby shiitake zalałam wodą i odstawiłam do namoczenia na około jedną godzinę,
- na patelni rozgrzałam aromatyczny olej sezamowy i wrzuciłam do podsmażenia drobno posiekany imbir i czosnek,
- na patelnię dodałam również rozdrobniony pieprz syczuański (1 łyżeczkę), płatki chili oraz kurkuminę (1/2 łyżeczki),
- całość prażyłam około 1-2 minuty, a następnie przerzuciłam do gotującej się zupy,
- namoczone i opłukane kapelusze grzybów przekroiłam na pół i dodałam do garnka,
- całość gotowałam jeszcze około 15 minut,
- pod koniec gotowania wrzuciłam krewetki i całe liście kapusty pak choi,
- jeśli uznasz to za konieczne możesz dodać do smaku sos sojowy (ja akurat ten element w mojej dzisiejszej zupie pominęłam),
- zupę podawaj w głębokich miseczkach razem z wcześniej ugotowanym makaronem i przekrojonym na pół jajkiem ugotowanym na miękko.
Wartość odżywcza 1 porcji (około 450 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.