Wegetariańskie lasagne z Quornem
vs lasagne bolognese
przepis na 4 porcje
Quorn – fantastyczna alternatywa dla wegetarian
Składnikiem wszystkich produktów Quorn są mykoproteiny. Pozyskiwane są z one nitkowatego grzyba Fusarium venenatum należącego do Ascomycota - jednej z największych grup grzybów, obejmującej również trufle i smardze.
Produkty wykonane z mykoprotein mają konsystencję mięsa, ponieważ zebrane nici grzyba posiadają strukturę podobną do zwierzęcych komórek mięśniowych.
Są zdrowym źródłem wysoko przyswajalnego białka, dobrym źródłem błonnika, a ponadto mają niską zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych, nie zawierają cholesterolu i pozbawione są tłuszczów typu trans. Mykoproteiny charakteryzują się niską kalorycznością.
100 g tego produktu to jedynie 85 kcal, 11 g białka o korzystnym składzie aminokwasowym, 3 g węglowodanów przyswajalnych, 6 g błonnika i 2,9 g tłuszczu (w tym jedynie 0,7 g kwasów tłuszczowych nasyconych). Mykoproteiny to również duże bogactwo witamin głównie z grupy B (B1, B2, B3, B5 i B6) oraz ważnych dla zdrowia składników mineralnych (m.in. wapń, magnez, potas, cynk, żelazo), co więcej mają niską zawartość sodu.
Składnikiem wszystkich produktów Quorn są mykoproteiny. Pozyskiwane są z one nitkowatego grzyba Fusarium venenatum należącego do Ascomycota - jednej z największych grup grzybów, obejmującej również trufle i smardze.
Produkty wykonane z mykoprotein mają konsystencję mięsa, ponieważ zebrane nici grzyba posiadają strukturę podobną do zwierzęcych komórek mięśniowych.
Są zdrowym źródłem wysoko przyswajalnego białka, dobrym źródłem błonnika, a ponadto mają niską zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych, nie zawierają cholesterolu i pozbawione są tłuszczów typu trans. Mykoproteiny charakteryzują się niską kalorycznością.
100 g tego produktu to jedynie 85 kcal, 11 g białka o korzystnym składzie aminokwasowym, 3 g węglowodanów przyswajalnych, 6 g błonnika i 2,9 g tłuszczu (w tym jedynie 0,7 g kwasów tłuszczowych nasyconych). Mykoproteiny to również duże bogactwo witamin głównie z grupy B (B1, B2, B3, B5 i B6) oraz ważnych dla zdrowia składników mineralnych (m.in. wapń, magnez, potas, cynk, żelazo), co więcej mają niską zawartość sodu.
Składniki:
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- mielony Quorn (mykoproteiny) – 350 g,
- 1 cebula – 70 g,
- 2 ząbki czosnku,
- 4 nieduże pomidory – 400 g,
- 2 łyżki czerwonego wytrawnego wina (można pominąć),
- listki bazylii do ozdoby,
- przyprawy: oregano, 2 szczypty cynamonu, łyżeczka cukru trzcinowego, świeżo mielony pieprz czarny, sól,
- 12 płatów lasagne.
- 2 łyżki masła – 30 g,
- 2 łyżki mąki pszennej – 30g,
- 400 ml mleka,
- 2 łyżki startego sera żółtego – 30 g,
- 1 łyżka bułki tartej – 9 g,
- 1 jajko, białko oddzielone od żółtka,
- szczypta soli i pieprzu (najlepiej białego), gałka muszkatołowa.
- na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, wrzucamy pokrojoną w cienkie krążki cebulę i rozgnieciony czosnek, smażymy przez około 5 minut,
- dodajemy mielony Quorn, przecier pomidorowy (przygotowany z pomidorów sparzonych wrzątkiem, obranych ze skórki i zmiksowanych blenderem, pamiętaj zostaw trochę tego przecieru do polania dna naczynia żaroodpornego), wino, przyprawy. Całość gotujemy na większym ogniu, mieszając przez około 5 minut,
- przygotowujemy sos beszamelowy: w celu przygotowania białego sosu rozpuść masło w głębokim rondlu i po zdjęciu z ognia połącz z mąką. Stopniowo wlewaj mleko. Dodaj szczyptę soli i pieprzu. Roztrzep albo dobrze ubij i postaw rondel z powrotem na palnik. Gotuj na umiarkowanym ogniu, przez cały czas mieszając do zagęszczenia. Dodaj ser żółty i odstaw do lekkiego ostudzenia. Ubij żółtka z łyżką gorącego sosu, a potem stopniowo połącz z całym sosem. Ubij białka na sztywną pianę. Włóż do gorącego sosu łyżkę piany i upewnij się, że cała została wchłonięta. Potem delikatnie dodawaj pozostałą pianę z białek,
- na dno żaroodpornego naczynia wlej pozostawioną część przecieru pomidorowego, a następnie układaj na przemian warstwę płatów lasagne (3 sztuki jedna warstwa) i sos pomidorowy z Quornem,
- na wierzch wyłóż biały sos i posyp bułką tartą. Zapiekaj w rozgrzanym piekarniku do 190 stopni C przez około 45 minut lub do czasu, gdy wierzchnia warstwa lekko się uniesie i utworzy złocistą skorupkę. Przed podaniem odstaw na 5 minut, by łatwiej dało się kroić.
Poniżej zestawiłam wartości odżywcze lasagne przygotowanej z wykorzystaniem tej samej ilości mykoprotein, mięsa wołowego i wieprzowego. Bardzo łatwo zauważyć, że mykoproteiny mają niewiele mniej białka co mięso, a do tego zawierają porównywalną ilość tłuszczu co mięso wołowe i około 40% mniej tłuszczu niż mięso wieprzowe, przy czym jest to tłuszcz dużo zdrowszy. Wartość kaloryczna porcji lasagne przygotowanej na bazie mykoprotein jest niższa niż z udziałem mięsa, a szczególnie duża różnica jest w stosunku do porcji lasagne z mięsem wieprzowym.
Wartość odżywcza 1 porcji lasagne z MYKOPROTEINAMI (około 256 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.
Wartość odżywcza 1 porcji lasagne z MIĘSEM WOŁOWYM (pieczeniowym) (około 256 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.
Wartość odżywcza 1 porcji lasagne z MIĘSEM WIEPRZOWYM (z łopatki) (około 256 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.
Polecam stronę: http://www.mycoprotein.org/