Roladki z kurczaka z cykorią i szynką szwarcwaldzką duszone w białym winie
przepis na 6 porcji
Ale mi wyszedł obiad :) Nawet mnie zwaliło z nóg.
Nazwa moich roladek brzmi może nieco wykwintnie, ale tak naprawdę to niezwykle prosty przepis. Chyba najwięcej czasu zajmuje marynowanie mięsa, które trzeba zaplanować dzień wcześniej. Póżniej już wszystko idzie szybko i prosto. Efekt końcowy zachwycający. Nawet trudno określić, co jest lepsze: czy roladki, czy też sos, który powstał na ich bazie. Zachęcam do wypróbowania i samodzielnej oceny. Ja powiem tylko jedno, że ten niezwykle aromatyczny, kremowy sos o cudownej, naturalnej barwie, to jeden z lepszych jaki kiedykolwiek jadłam.
Nazwa moich roladek brzmi może nieco wykwintnie, ale tak naprawdę to niezwykle prosty przepis. Chyba najwięcej czasu zajmuje marynowanie mięsa, które trzeba zaplanować dzień wcześniej. Póżniej już wszystko idzie szybko i prosto. Efekt końcowy zachwycający. Nawet trudno określić, co jest lepsze: czy roladki, czy też sos, który powstał na ich bazie. Zachęcam do wypróbowania i samodzielnej oceny. Ja powiem tylko jedno, że ten niezwykle aromatyczny, kremowy sos o cudownej, naturalnej barwie, to jeden z lepszych jaki kiedykolwiek jadłam.
Składniki:
- podwójny duży filet z kurczaka - około 780g,
- cykoria - sześć listków - 100g,
- szynka szwarcwaldzka - 12 bardzo cienko pokrojonych plastrów - 100g,
- 2 łyżki masła klarowanego,
- 220 ml białego półwytrawnego wina,
- 1 duża łyżka mąki pszennej,
- 220 ml przegotowanej, bardzo gorącej wody,
- pieprz kolorowy świeżo mielony, płatki chili, sól.
- 2 łyżki oliwy,
- 1 łyżka octu winnego/jabłkowego balsamicznego,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- 1 łyżka miodu,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 łyżeczka musztardy,
- suszone zioła: estragon, tymianek, rozmaryn, majeranek,
- pieprz czarny mielony, płatki chili, sól.
Przygotowanie:
- każdą połówkę filetu przekrój wzdłuż na trzy płaty,
- każdy płat posmaruj z obu stron przygotowaną wcześniej marynatą ze składników powyżej,
- marynuj całą noc lub nawet całą dobę,
- każdy płat rozbij tłuczkiem do mięsa,
- w celu przygotowanie roladki z kurczaka na płaskim blacie ułóż dwa cienkie plastry szynki szwarcwaldzkiej, na nich rozłóż zamarynowany, rozbity płat filetu z kurczaka, a na mięsie listek cykorii, zawiń roladkę,
- roladki smaż po kilka minut z obu stron na łyżce masła klarowanego,
- gdy roladki się zarumienią, a nadmiar wody całkowicie wyparuje, wlej na patelnię szklankę wina,
- gotuj na dużym ogniu do prawie całkowitego odparowania wina (może pozostać 1/4 początkowej objętości płynu),
- w międzyczasie na innej patelni rozgrzej łyżkę masła klarowanego, dodaj mąkę i praż do zarumienienia,
- odstaw z ognia, a następnie małym strumieniem wlewaj wodę cały czas energicznie mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji,
- przelej zawartość patelni do gotujących się w winie roladek,
- gotuj jeszcze przez około 30 minut do uzyskania pożądanej konsystencji sosu,
- na koniec dopraw pieprzem, chili i solą do smaku,
- podawaj z ziemniaczkami lub ryżem,
- na talerzu układaj roladki na świeżym listku cykorii polane sosem.
Wartość odżywcza 1 porcji (około 220 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.