Wiejski chleb na zakwasie żytnim z dodatkiem maślanki
przepis na dwa nieduże bochenki - każdy około 500g
Pieczenie chleba na samym zakwasie wymaga nieco więcej zachodu, niż w przypadku chleba z dodatkiem drożdży. Ciasto do wypieku tego chleba wymaga więcej czasu na wyrośnięcie. Dlatego planujemy jego przygotowanie dzień wcześniej. Warto jednak poświęcić więcej uwagi, by uzyskać wyjątkowo zdrowy i smaczny chleb, w którym zakochają się wszyscy domownicy.
Składniki:
- 200g aktywnego zakwasu żytniego,
- 500g mąki żytniej typ 750,
- 200ml maślanki w temperaturze pokojowej,
- 100ml letniej wody,
- 1 płaska łyżeczka soli,
- oliwa z oliwek do wysmarowania formy.
Przygotowanie:
- 200g aktywnego zakwasu żytniego mieszamy z 100ml maślanki oraz 100g mąki żytniej, przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce na około 4 godziny,
- wyrośnięty zakwas zagniatamy z 200g mąki żytniej i resztą maślanki, tak powstałe ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na noc,
- kolejnego dnia dodajemy do ciasta pozostałe 200g mąki żytniej, sól oraz wlewamy 100ml letniej wody,
- jeszcze raz zagniatamy przez około 10 minut,
- ciasto będzie miało dość zwartą, gliniastą konsystencję,
- przekładamy je do wysmarowanej formy lub formujemy bochenek, a następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny (ja wstawiłam do piekarnika ustawiając temperaturę około 40-50 stop. C),
- wyrośnięte ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 10 minut w temperaturze 250 stop. C, a następnie przez około 30-40 minut pieczemy w temperaturze 210 stop. C.