Tarta gryczana z burakami, batatem i ricottą
przepis na 6-8 porcji
Tarta z farszem wytrawnym to doskonałe danie na każdą okazję. Smakuje podana zarówno na ciepło, jak i schłodzona. Tym razem zdecydowałam się przygotować tartę na spodzie bezglutenowym. Użyłam do tego mąki gryczanej. Połączyłam ją z masłem, jajkiem, odrobiną soli himalajskiej i niewielką ilością lodowatej wody uzyskując doskonałe w smaku kruche ciasto. Polecam wypróbowanie mojego przepisu na spód gryczany. Nadzienie, na które się zdecydujesz, to już kwestia Twoich upodobań. Mogę zapewnić, że moja tarta z doskonale przyprawionymi burakami, słodkimi ziemniakami i ricottą to wyjątkowo smaczne danie.
Składniki na ciasto:
- 200g mąki gryczanej + 2 dodatkowe łyżki do posypania blatu,
- 100g masła 82% tłuszczu,
- 1 jajko,
- 3 łyżki lodowatej wody,
- sól.
- opakowanie sera ricotta 250g,
- 1 nieduży batat - 200g,
- 3 buraki - 350g,
- 1 łyżeczka masła,
- ząbek czosnku,
- 1 płaska łyżeczka chrzanu,
- 1 łyżka octu jabłkowego balsamicznego,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- 1 łyżeczka cukru trzcinowego,
- 1 łyżka oliwy z oliwek,
- przyprawy: cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa, chrzan, pieprz świeżo mielony, oregano, tymianek, suszony czosnek niedźwiedzi, sól himalajska,
- drobno posiekany szczypiorek.
Przygotowanie ciasta:
- do miski wsyp odważoną mąkę gryczaną, dodaj dwie szczypty soli,
- wbij jajko,
- następnie wrzuć schłodzone masło wyjęte prosto z lodówki i posiekaj szybko nożem,
- dodaj lodowatej wody,
- zagnieć szybko ciasto pięścią,
- uformuj z ciasta kulę, zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na około godzinę,
- schłodzone ciasto rozwałkuj na obsypanej mąką stolnicy odpowiednio do średnicy formy do pieczenia,
- blaszkę do tarty wysmaruj masłem, a następnie ułóż w niej rozwałkowane cienko ciasto (ciasto może się nieco kruszyć),
- nakłuj ciasto widelcem, przykryj papierem do pieczenia, a na papierze umieść inne naczynie żaroodporne celem obciążenia ciasta, możesz do tego celu użyć również fasoli,
- piecz ciasto w piekarniku przez około 20 minut w temperaturze 190 stopni C, następnie wyjmij z piekarnika i usuń obciążenie,
- wstaw ciasto jeszcze na 3 minuty do piekarnika.
- przełóż ser ricotta do miseczki, dodaj pół łyżeczki gałki muszkatołowej, jedną łyżkę suszonego czosnku niedźwiedziego, świeżo mielony pieprz i dwie szczypty soli himalajskiej, zagnieć widelcem,
- batata i buraki ugotuj w lekko osolonym wrzątku w dwóch oddzielnych naczyniach,
- po ugotowaniu obierz warzywa ze skórki, przekrój na pół, a następnie pokrój w cienkie plastry,
- plastry batata skrop oliwą z oliwek i posyp suszonym tymiankiem,
- na patelni rozgrzej łyżeczkę masła,
- podsmaż przepuszczony przez praskę ząbek czosnku,
- dodaj plastry buraka,
- smaż buraki mieszając drewnianą łyżką,
- dopraw jedną łyżeczkę chrzanu, świeżo mielonym pieprzem, dwiema szczyptami soli, łyżką octu jabłkowego balsamicznego, sokiem z cytryny, oregano, szczyptą cynamonu, kardamonu i łyżeczką cukru trzcinowego.
- upieczone, lekko ostudzone ciasto na tartę posmaruj doprawioną przyprawami ricottą (zostaw dwie łyżki do udekorowania na wierzchu),
- następnie rozłóż plastry buraka i batata,
- udekoruj resztą sera,
- wstaw tartę do piekarnika na około 10-15 minut i zapiekaj w temperaturze około 190 stopni C,
- po wyjęciu z piekarnika posyp obficie szczypiorkiem,
- podawaj ciepłe lub po schłodzeniu.
Wartość odżywcza jednej porcji (150 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.