Pierogi z farszem z kaczki podane w rosole
przepis na 70 sztuk średnich pierożków
Uwielbiam pierogi pod każdą postacią i różnym farszem, zarówno mięsnym jak i wegetariańskim, na słodko z owocami czy twarogiem. Jednakże jest jeden warunek, muszą być to pierogi zrobione przeze mnie samą lub przez moją mamę. Te wszystkie kupne na tackach czy mrożone w ogóle mi nie podchodzą. Nawet zamówione w restauracji czy pierogarni nie są tak dobre, jak moje samodzielnie zrobione. Właśnie dziś pierwszy raz zrobiłam pierogi z farszem z kaczki gotowanej na rosole. Taki farsz doprawiony majerankiem, kozieradką i czarnym mielonym pieprzem smakuje wybornie, jest soczysty i aromatyczny. Pierogi z farszem z kaczki możesz podać w różny sposób: polane roztopionym masełkiem lub podsmażoną na oliwie cebulką, lub tak, jak ja to zrobiłam zatopione w rosole z dużą ilością gotowanych warzyw.
Składniki na farsz:
- 4 ugotowane w rosole udka z kaczki (około 1 kg przed ugotowaniem),
- około 200g ugotowanych w rosole różnych warzyw (marchew, seler, pietruszka, por),
- przyprawy: majeranek, mielona kozieradka, pieprz czarny świeżo mielony, sól.
- ugotowane udka z kaczki schłódź (najlepiej bezpośrednio w rosole),
- oddziel mięso kaczki od kości,
- przepuść ugotowane mięso z kaczki razem ze skórą oraz z ugotowanymi z rosołu warzywami przez maszynkę do mięsa,
- przypraw obficie majerankiem, dodaj 1 łyżeczkę mielonej kozieradki oraz pieprz i sól do smaku,
- dobrze wszystko wymieszaj,
- jeśli uznasz, że farsz jest zbyt suchy, możesz dodać ze 2-3 łyżki rosołu.
- 700g mąki pszennej typ 500,
- 350 ml bardzo gorącej wody,
- 70g masła,
- sól.
- wsyp mąkę do miski,
- dodaj 2-4 szczypty soli,
- zagotuj wodę, odmierz dokładnie 350 ml, dodaj do wody masło i odstaw na 5 minut,
- jeszcze gorącą wodę z rozpuszczonym masłem wlewaj powoli do miski z mąką,
- na początku podczas wlewania wody mieszaj mąkę drewnianą łyżką, po czym dłońmi zagnieć ciasto,
- po około 4-5 minutach zagniatania ciasta przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto na około 30 minut do odpoczęcia,
- stolnicę posyp mąką, ciasto rozwałkuj na cienki placek,
- korzystając z wykrawarki do pierogów wytnij nieduże koła (użyłam takich o średnicy 8 cm),
- na każdym wykrojonym kole nakładaj łyżeczką farsz,
- sklejaj brzegi palcami, a na koniec dociśnij widelcem,
- gotuj w osolonym wrzątku, po wypłynięciu na powierzchnię przez około 3-4 minuty,
- ugotowane pierożki podawaj w gorącym rosole.