Wegańska zupa z zielonej soczewicy
przepis na 6 porcji
Nasiona soczewicy choć takie małe, to jedne z najcenniejszych roślin strączkowych. Stanowią bardzo dobre źródło białka, błonnika i wielu minerałów m.in. żelaza. Zupa, którą proponuję, to zdrowy, niskokaloryczny posiłek, dający uczucie sytości, świetny dla osób dbających o linię i zdrowie. Polecam :)
Składniki:
- 2 małe cebule – 80g,
- 2 średnie marchewki – 100g,
- 2 łodygi selera naciowego – 90g,
- 1/2 czerwonej świeżej papryki - 100g,
- 4 łyżki oliwy,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 plaster świeżego imbiru,
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 2-4 liście laurowe,
- 1 łyżeczka tymianku,
- 1 łyżeczka estragonu,
- 2 łyżki majeranku,
- 1 i ½ szklanki zielonej soczewicy,
- 2 litry wywaru warzywnego lub zagotowanej wody z łyżką przyprawy warzywnej do potraw,
- 2 łyżki musztardy (można z niej zrezygnować),
- czarny pieprz, płatki chili, sól himalajska do smaku.
- Cebulę, marchewkę, paprykę i selera naciowego pokrój drobno, a następnie wrzuć do dużego garnka i duś pod przykryciem na małym ogniu w niewielkiej ilości wody i z oliwą przez 7-8 minut,
- Dodaj pokrojony w cienkie plastry czosnek, posiekany drobno imbir, koncentrat pomidorowy, liść laurowy, tymianek, estragon i majeranek,
- Gotuj parę minut,
- Dodaj moczoną w wodzie przez około 2-3 godziny, odsączoną i opłukaną soczewicę,
- Wlej wywar warzywny,
- Gotuj przez około 20-25 minut do czasu aż soczewica zmięknie,
- Na koniec dopraw pieprzem, chili, musztardą i solą do smaku,
- Przed podaniem usuń liście laurowe i na talerzu posyp natką pietruszki.
Wartość odżywcza jednej porcji zupy (około 320 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.