Bakłażan w panierce panko z jogurtowym sosem tzatziki
przepis na dwie porcje
Doskonale chrupiące z zewnątrz, w środku delikatne, mięciutkie, rozpływające się w ustach - takie są krążki bakłażana smażone w panierce panko. Podawaj je skropione sokiem z cytryny, z sosem tzatziki i sałatką grecką. Takie połączenie jest wyjątkowo ciekawe, smakowo zbilansowane i zdrowe. Bakłażan w panierce może też być świetną wegetariańską alternatywą podawaną z pitą, ziemniakami, ryżem czy kaszą. Z kolei entuzjaści mięsnych potraw mogą potraktować to danie jako dodatek do grillowanych szaszłyków.
Składniki:
- średni bakłażan, obrany ze skórki - 350g,
- panierka panko,
- sól,
- olej rzepakowy do smażenia.
- 50g mąki kukurydzianej,
- 50g mąki pszennej (można zastąpić mąką z ciecierzycy),
- 1 jajko,
- pół łyżeczki soli,
- pieprz,
- schłodzona woda mineralna gazowana.
- 200g gęstego jogurtu greckiego,
- pół ogórka zielonego,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu,
- szczypta cukru,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- 1 łyżka oliwy,
- 1 łyżka posiekanego koperku,
- ząbek czosnku.
- obranego ze skórki bakłażana pokrój w krążki grubości 1 centymetra, większe krążki przekrój na pół,
- posól krążki bakłażana z obu stron, odstaw do czasu aż puści sok,
- wszystkie składniki na ciasto do panierowania wrzuć do miski i połącz przy pomocą rózgi kuchennej,
- dodaj tyle wody mineralnej, by uzyskać półpłynną konsystencję ciasta,
- w celu przygotowania sosu tzatziki zetrzyj ogórka na tarce o średnich oczkach, odciśnij nadmiar soku na ręczniku papierowym,
- przełóż ogórka do miseczki, dodaj jogurt, przyprawy, przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny, oliwę i posiekany koperek,
- dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i wstaw do lodówki na czas smażenia bakłażana,
- przed panierowaniem krążki bakłażana przepłucz na durszlaku, po czym osusz na ręczniku papierowym,
- następnie każdy kawałek zanurzaj w półpłynnym cieście, po czym obtaczaj w panierce panko,
- smaż na mocno rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor,
- po wyjęciu z patelni układaj na papierze celem odsączenia z nadmiaru tłuszczu,
- podawaj gorące z sosem tzatziki.
Wartość odżywcza 1 porcji (około 440 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.