Cukinia faszerowana kaszą jaglaną, ricottą, suszonymi pomidorami i szpinakiem
przepis na 4 porcje
To danie pojawiło się w moim domu po raz pierwszy na uroczystej obiadokolacji z okazji urodzin mojego syna. Smakowało zarówno dzieciom jak i dorosłym. Polecam je gorąco, bo przygotowanie nie zajmuje sporo czasu, można je przygotować wcześniej, a przed podaniem jedynie podgrzać.
Warto tu również zwrócić na aspekt zdrowotny tej potrawy. Ze względu na różnorodność składników wchodzących wskład tego dania, jest ono niezwykle wartościowe pod względem odżywczym. Zaspokaja aż 33% dziennego zapotrzebowania na białko, zawiera sporo tłuszczu (42% dziennego zapotrzebowania), ale z przewagą roślinnego. Jest wyjątkowo bogate w witaminy i minerały (tak dla przykładu: zaspokaja aż 21% dziennego zapotrzebowania na potas i żelazo oraz 15% na wapń).
Warto tu również zwrócić na aspekt zdrowotny tej potrawy. Ze względu na różnorodność składników wchodzących wskład tego dania, jest ono niezwykle wartościowe pod względem odżywczym. Zaspokaja aż 33% dziennego zapotrzebowania na białko, zawiera sporo tłuszczu (42% dziennego zapotrzebowania), ale z przewagą roślinnego. Jest wyjątkowo bogate w witaminy i minerały (tak dla przykładu: zaspokaja aż 21% dziennego zapotrzebowania na potas i żelazo oraz 15% na wapń).
Składniki:
- cztery cukinie,
- średnia cebula - 70g,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 4 garści szpinaku mrożonego lub świeżego,
- 100g kaszy jaglanej (waga dotyczy kaszy suchej),
- 200g ricotty,
- przyprawy: pieprz, ostra papryka, gałka muszkatołowa, sól,
- 4 kawałki suszonych pomidorów z zalewy olejowej,
- 4 łyżki orzeszków piniowych,
- bułka tarta i starty parmezan do posypania cukinii.
Przygotowanie:
- cukinie dobrze umyj, zagotuj wodę lekko ją osól i na wrzątek wrzuć całe cukinie (jeśli są zbyt duże, a garnek niezbyt szeroki, przekrój je na pół), obgotuj je około 3-4 minut, po czym wyjmij z wody i odstaw do przestudzenia,
- przekrój cukinie wzdłuż, łyżką wybierz miąższ z nasionami i wykorzystaj go do przygotowania farszu (do farszu bierzemy jedynie połowę miąższu cukinii, pozostałą część możesz wykorzystać do innego dania lub przygotować następnego dnia na śniadanie jajecznicę ze smażoną cukinią),
- zagotuj wodę, lekko ją osól, wsyp przelaną wrzątkiem kaszę jaglaną i ugotuj do miękkości około 10 minut, odcedź,
- rozgrzej na patelni oliwę z oliwek, podsmaż na niej drobno pokrojoną cebulę i czosnek,
- gdy cebula lekko się zeszkli, dodaj szpinak i całość smaż jeszcze około 2 minut, następnie przełóż do wysokiego naczynia, dodaj ricottę, połowę miąższu cukinii i zmiksuj na jednolitą masę,
- do zmiksowanej masy dodaj ugotowaną kaszę jaglaną i pokrojone drobno odsączone z zalewy olejowej pomidory suszone,
- farsz dopraw do smaku gałką muszkatołową, pieprzem i solą,
- środki cukinii wypełnij farszem,
- posyp po wierzchu orzeszkami piniowymi, bułką tartą i parmezanem,
- zapiekaj cukinie w piekarniku w temperaturze 200 stop. C przez około 40 minut lub do czasu, gdy na powierzchni cukinii pojawi się złocista skórka.
Wartość odżywcza porcji (około 450g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.