Makloubeh (makluba)
przepis na 4 porcje
Z pewnością nazwa tej potrawy będzie dla Was nowością i być może niewielu miało okazję jej skosztować. Makloubeh (spolszczona nazwa to makluba) to tradycyjne danie kuchni pakistańskiej składające się z mięsa (jagnięciny lub kurczaka), ryżu doprawionego cynamonem, pieprzem, czasem też inną przyprawą, jak np. kminkiem oraz ze smażonych warzyw takich jak bakłażan czy kalafior. Warzywa układa się na dno naczynia, czasem dodając również świeże pomidory, poza tym ugotowane mięso, a całość zasypuje się dobrze przyprawionym ryżem. Po ugotowaniu lub upieczeniu przekłada się danie na talerz do góry dnem. Stąd właśnie pochodzi ta nazwa - makloubeh z arabskiego oznacza "odwrócona do góry nogami". Pakistańczycy twierdzą, że potrawę tę przygotowują głównie na jakieś szczególne okazje, święta religijne, spotkania rodzinne lub świętując czyjeś urodziny. Jest to z pewnością ich ulubione danie przygotowywane z dużą pieczołowitością i miłością.
Osobiście zetknęłam się z kuchnią pakistańską raz w życiu i przez zupełny przypadek. Spacerując uliczkami Manchesteru przyciągnęła moją uwagę niewielka restauracja pakistańska, a że bardzo lubię próbować różnych kuchni świata, od razu zdecydowałam się do niej wejść. Na wejściu zostałam przywitana przez właściciela restauracji - przemiłego Pakistańczyka, który nie tylko okazał się bardzo gościnnym i rozmownym człowiekiem, ale również doskonale znającym się na tradycyjnej kuchni swego kraju. Makloubeh to była właśnie potrawa, którą zdecydowałam się zamówić. Zarówno kuchnia, jak i panująca tam atmosfera, tak bardzo mnie urzekła, że postanowiłam się zainteresować historią tego kraju oraz ich tradycyjną kuchnią, która okazała się doskonała.
Osobiście zetknęłam się z kuchnią pakistańską raz w życiu i przez zupełny przypadek. Spacerując uliczkami Manchesteru przyciągnęła moją uwagę niewielka restauracja pakistańska, a że bardzo lubię próbować różnych kuchni świata, od razu zdecydowałam się do niej wejść. Na wejściu zostałam przywitana przez właściciela restauracji - przemiłego Pakistańczyka, który nie tylko okazał się bardzo gościnnym i rozmownym człowiekiem, ale również doskonale znającym się na tradycyjnej kuchni swego kraju. Makloubeh to była właśnie potrawa, którą zdecydowałam się zamówić. Zarówno kuchnia, jak i panująca tam atmosfera, tak bardzo mnie urzekła, że postanowiłam się zainteresować historią tego kraju oraz ich tradycyjną kuchnią, która okazała się doskonała.
Składniki:
- 300g mięsa piersi z kurczaka - jedna większa połówka piersi,
- dwie średnie cebule - 120g, obrane z łusek, przekrojone na ćwiartki,
- kostka rosołowa,
- 1 niewielki bakłażan - 260g, pokrojony w cienkie plastry,
- 1 średni pomidor - 160g, pokrojony w plastry,
- 4 średnie różyczki kalafiora - 260g, pokrojonego na mniejsze kawałki,
- olej roślinny do smażenia,
- 400g ryżu surowego - typu klejącego np. taki jak używa się do sushi lub do puddingów,
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu,
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu świeżo mielonego,
- 1 łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki kminku mielonego rzymskiego,
- 1 łyżka oliwy,
- garść listków rukoli,
- 4 łyżeczki prażonych orzeszków piniowych (można zastąpić płatkami migdałowymi),
- 100g chudego jogurty greckiego do serwowania.
- filet kurczaka umieść razem z cebulą do garnka i zalej zimną wodą, dodaj łyżeczkę soli lub kostkę rosołową, zagotuj, zredukuj ogień i gotuj na małym ogniu przez około pół podziny,
- po ugotowaniu mięsa wyjmij go z wywaru, odsącz z nadmiaru płynu i połóż na desce do krojenia i pokrój na mniejsze kawałki,
- wywar odstaw do póżniejszego użycia,
- na dno dużej płaskiej patelni wlej olej roślinny, mocno rozgrzej,
- smaż plastry bakłażana z obu stron po około 3 minuty,
- usmażonego bakłażana wyłóż na papierze kuchennym w celu odsączenia nadmiaru tłuszczu,
- na tej samej patelni obsmaż kawałki kalafiora, po około 3-4 minutach wyłóż na papierze razem z bakłażanem, odstaw,
- surowy ryż wsyp do miski,
- dodaj cynamon, pieprz, kminek, sól i oliwę,
- dobrze zamieszaj,
- na dno niedużych, okrągłych form do zapiekania (kokilek) wyłóż plastry pomidorów i usmażonych bakłażanów,
- posyp po wierzchu cienką warstwą przyprawionego ryżu,
- następnie ułóż kawałki mięsa i kalafiora,
- dopełnij resztą ryżu,
- do każdej kokilki wlej teraz odstawiony wcześniej wywar z kurczaka tak, by całość przykryć z nadmiarem 2-3 cm na wierzchu,
- przykryj każdą z form do zapiekania folią aluminiową z wierzchu i wstaw do piekarnika nagrzanego wcześniej do 210 stopni C,
- piecz około 45 minut,
- po wyjęciu z piekarnika usuń folię aluminiową z wierzchu i ostrym nożem odkrój całą potrawę od krawędzi formy do pieczenia, tak by ułatwić następnie jej wyjęcie na talerz,
- w celu wyjęcia potrawy w jednym kawałku połóż płaski talerz do góry dnem i ostrożnie odwróć całość o 180 stopni tak, by danie w nienaruszonym stanie znalazło się na talerzu,
- podawaj gorące przyozdobione listkami rukoli i prażonymi orzechami,
- jako dodatek do serwowania podaj chudy jogurt grecki.
Wartość odżywcza 1 porcji (około 350 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.