Muffinki ryżowo-kukurydziane z żurawiną
przepis na 12 sztuk
Przepis na dzisiejsze babeczki przygotowałam z myślą o tych, co są na diecie bezglutenowej lub ograniczają spożycie produktów z obecnością glutenu. Jest to zatem zdrowsza wersja tradycyjnych muffinek przygotowywanych na bazie mąki pszennej. Oczywiście jeśli wolicie tę wersję glutenową, to po prostu możecie zamienić mąki, które ja proponuję na mąkę pszenną. Wiele osób obawia się, że wypieki bezglutenowe im nie wyjdą lub nie będą tak dobre. Ja ze swojej strony mogę Was zapewnić, że moje muffinki smakują wybornie i są pulchniutkie :) Aby dobrze wyrosły, dodaję odrobinę sody oczyszczonej z jakimś produktem kwaśnym np. jogurtem naturalnym, maślanką lub kefirem.
Składniki:
- 3/4 szklanki mąki ryżowej - 90g,
- 3/4 szklanki mąki kukurydzianej - 90g,
- 1/2 lub 2/3 szklanki cukru - 100-120g (w zależności jak słodkie wolimy; ja dodaję mniej),
- około 1/2 szklanki lekko podgrzanego mleka (zwykłe lub dowolne roślinne),
- 2 łyżeczki cukru wanilinowego,
- 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej,
- 2 jaja,
- 0,5 szklanki oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia - 80g,
- 2 łyżki jogurtu naturalnego - 60g (lub odpowiednio maślanki),
- 100g świeżej żurawiny.
Przygotowanie:
- wszystkie suche składniki: mąkę, cukier, cukier wanilinowy, sodę oczyszczonę wsyp do jednej miski i wymieszaj,
- do innej miski wbij jajka, dodaj olej i jogurt, całość ubij trzepaczką,
- połącz składniki mokre z suchymi,
- dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką,
- w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta (musi być dość gęste, ale nie lejące) dodaj lekko podgrzanego mleka,
- na koniec wymieszaj z umytą żurawiną,
- masę ciasta układaj do foremek muffinkowych,
- piecz w rozgrzanym piekarniku do 180-190°C przez około 25-30 minut.
Wartość odżywcza 1 muffinki (około 60 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.