Wołowina massaman curry
przepis na 4 porcje
Może masz ochotę wypróbować przepis na domowe tajskie massaman curry z wołowiną? To popularne tajskie danie jest niezwykle aromatyczne. Swoje bogate walory smakowe zawdzięcza różnorodności użytych przypraw, mleka kokosowego i orzeszków ziemnych. Moje massaman curry przygotowałam z wołowiny, jednakże niektórzy wolą użyć kurczaka lub jagnięciny. Stałym elementem tego dania są ziemniaki i cebula pokrojona w grube kawałki. Serwuje się je z ryżem bosmati, jaśminowym lub na specjalne okazje można przygotować z ryżem szafranowym lub kokosowym.
Składniki:
- 400g wołowiny zrazowej,
- 400g mleczka kokosowego,
- 3 średniej wielkości ziemniaki pokrojone w dużą kostkę - 180g,
- 3 średniej wielkości cebule pokrojone w duże kawałki - 130g,
- 2 łyżki oleju ryżowego,
- 2 czubate łyżki pasy massaman curry (można użyć gotowej lub przygotować samemu zgodnie z przepisem poniżej),
- 1/3 szklanki prażonych orzeszków ziemnych,
- 2 listki kaffiru (można zastąpić listkami laurowymi),
- sól i pieprz do smaku,
- sok z połowy limonki,
- sos rybny lub sojowy,
- natka pietruszki lub zielona kolendra.
- 1 łyżka oleju ryżowego,
- 1 łyżeczka małych ostrych suszonych papryczek chili,
- 1 łyżeczka posiekanego świeżego korzenia imbiru,
- 2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki,
- 3-4 posiekane drobno małe szalotki,
- 2 łodygi trawy cytrynowej (część biała) pokrojonej w plasterki,
- 1/4 czerwonej słodkiej papryki pokrojonej w kostkę,
- 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry,
- 1 łyżeczka kardamonu,
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego roztartych w moździerzu,
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu,
- 1/2 łyżeczki cynamonu,
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego,
- 2-3 ziarna goździka roztarte w moździerzu.
- jeśli nie posiadasz gotowej pasty massaman curry przygotuj własną ze składników powyżej: na patelni rozgrzej olej; wrzuć papryczki chili; praż przez chwilę, po czym dodaj imbir, czosnek i szalotkę; podsmaż chwilę; dodaj paprykę czerwoną; smaż około minutę; dodaj resztę przypraw; praż wszystko razem 2-3 minuty; przełóż następnie zawartość patelni do wysokiego naczynia i zmiksuj na jednolitą pastę; przełóż do słoiczka i przechowuj w lodówce; uzyskana ilość ze składników powyżej starczy na 8 porcji dania wołowiny massaman curry, czyli na dwa gotowania,
- na dużej patelni lub woku rozgrzej olej ryżowy,
- dodaj przygotowaną wcześniej pastę massaman curry lub gotową zakupioną w sklepie,
- praż ją mieszając drewnianą łyżką około 1 minutę,
- dodaj wołowinę pokrojoną w 3-centymetrową kostkę,
- smaż mięso mieszając od czasu do czasu przez około 15-20 minut, do czasu odparowania nadmiaru wody,
- zalej mlekiem kokosowym i zagotuj,
- dodaj listki kaffiru,
- duś pod przykryciem około 45 minut,
- po tym czasie gotowania mięsa dodaj ziemniaki,
- duś kolejne 20-30 minut,
- dodaj cebulę,
- duś 15 minut,
- pod koniec gotowania dodaj orzeszki ziemne,
- dopraw do smaku sosem rybnym lub sojowym, solą, pieprzem i sokiem z limonki,
- podawaj z ryżem posypane natką pietruszki lub zieloną kolendrą.
Wartość odżywcza jednej porcji (około 330g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.