Plantany
Plantany (Musa paradisiaca) wywodzą się z rodziny bananowatych. To mączna odmiana bananów zawierająca mnóstwo skrobi, natomiast niewiele cukrów prostych. Hoduje się je w celu pozyskania mąki bananowej lub w innych celach kulinarnych. Plantany nie nadają się do spożycia jako surowe, a jedynie po obróbce termicznej: pieczeniu, smażeniu lub gotowaniu. Ich smak przypomina nieco ziemniaki. W zależności od koloru skórki są mniej lub bardziej słodsze. Odmiana zielona zawiera najmniej cukrów prostych, przez co są to banany o mało wyrazistym, nieco mdłym smaku (i bardziej preferowane przy produkcji mąki), bardziej słodkawy smak wykazują banany żółte i o ciemnej skórce, czyli te dojrzalsze. Podczas gotowania ich struktura pozostaje zawsze zwarta.
Plantany rosną w klimacie gorącym o w miarę stałej temperaturze i wilgotności około 65% (w przeciwieństwie do zwykłych bananów deserowych dojrzewających przy wilgotności około 80%), w miejscach nienarażonych na silne wiatry. Ze względu na podobny kształt wiele osób myli plantany ze zwykłymi bananami. Jednakże w porównaniu ze zwykłymi bananami są dłuższe, mają twardszą, bardziej skórzastą skórkę, a ze względu na skrobiowy posmak kulinarnie wykorzystywane bardziej jako warzywo niż owoc.
Wartość odżywcza plantanów
1 średniej wielkości plantan - 179 g (220 kcal) - zawiera:
białko 2 g,
tłuszcz 0,5 g,
węglowodany ogółem 57 g w tym cukry proste 10g i błonnik 4 g,
potas (26%)*
żelazo (6%)
miedź (8%)
magnez (15%)
selen (4%)
mangan (5%)
witamina A (40%)
witamina C (50%)
witamina E (2%)
tiamina (6%)
ryboflawina (6%)
witamina B6 (25%)
niacyna (6%)
* w nawiasach wstawiono dzienne rekomendowane zapotrzebowanie na dany składnik
Plantany rosną w klimacie gorącym o w miarę stałej temperaturze i wilgotności około 65% (w przeciwieństwie do zwykłych bananów deserowych dojrzewających przy wilgotności około 80%), w miejscach nienarażonych na silne wiatry. Ze względu na podobny kształt wiele osób myli plantany ze zwykłymi bananami. Jednakże w porównaniu ze zwykłymi bananami są dłuższe, mają twardszą, bardziej skórzastą skórkę, a ze względu na skrobiowy posmak kulinarnie wykorzystywane bardziej jako warzywo niż owoc.
Wartość odżywcza plantanów
1 średniej wielkości plantan - 179 g (220 kcal) - zawiera:
białko 2 g,
tłuszcz 0,5 g,
węglowodany ogółem 57 g w tym cukry proste 10g i błonnik 4 g,
potas (26%)*
żelazo (6%)
miedź (8%)
magnez (15%)
selen (4%)
mangan (5%)
witamina A (40%)
witamina C (50%)
witamina E (2%)
tiamina (6%)
ryboflawina (6%)
witamina B6 (25%)
niacyna (6%)
* w nawiasach wstawiono dzienne rekomendowane zapotrzebowanie na dany składnik