Cukier waniliowy vs cukier wanilinowy
Używamy go do przyrządzenia słodkich wypieków, deserów czy
do posypywania owoców, naleśników, pierogów. Jest stałym produktem
obecnym w naszej kuchni. Ten, w który najczęściej zaopatrujemy się w sklepie,
to właściwie cukier wanilinowy a nie waniliowy. Jego koszt jest niewielki, bo około 1-2 zł za około 15g. W swym składzie zawiera syntetyczne
aromaty jak wanilina i etylowanilina. Związki te pozyskiwane są na dużą skalę i
wykorzystywane nie tylko w przemyśle spożywczym, ale również kosmetycznym.
Niestety opinia sztucznej waniliny nie należy do najlepszych. Znajduje się w
spisie związków o działaniu szkodliwym. U osób wrażliwych może wywoływać
podrażnienia skóry, a spożywana w dużych ilościach może wywołać problemy w
połykaniu. Oczywiście niewielki dodatek do produktów spożywczych, z pewnością
nikomu nie zaszkodzi. Jednakże jeśli budzą się w nas wątpliwości, odnośnie
spożycia cukru wanilinowego, może warto zastanowić się nad przygotowaniem
swojego naturalnego cukru waniliowego.
|
Przygotuj swój własny cukier waniliowy
Wanilia jest storczykiem o kwiatach bezzapachowych. Wspaniały, aromatyczny zapach pochodzi od jej owoców mających formę długich strączków, które po zebraniu, poddaniu fermentacji i suszeniu nabierają koloru ciemnego i sprzedawane są jako tzw. laski wanilii. Ich koszt jest dość duży, gdyż za jedną taką laskę trzeba zapłacić około 12 zł. Najbardziej aromatyczny jest środek wanilii, który można pozyskać przekrawając strączek wzdłuż i oddzielając miąższ i nasiona nożem. Aromat prawdziwej wanilii jest dość intensywny. Na przygotowanie jednego ciasta lub dodania zapachu potrawie wystarczy miąższ i nasiona z pół laski wanilii. Jedynie ten środek jest jadalny, można go dodać do cukru celem nadania mu aromatu. Pusty strąk można również umieścić w pojemniczku z cukrem i zostawić całość na kilka tygodni. Od czasu do czasu warto przemieszać cukier razem z wanilią. Po dłuższym czasie cukier nabierze aromatycznego smaku i zapachu, będzie można go używać zamiast sztucznego cukru wanilinowego. Jedna laska wanilii wystarczy do aromatyzowania nawet pół kilograma cukru. Do tego celu użyj cukru trzcinowego.