Duszona wołowina z bakłażanem w sosie pomidorowo-paprykowym
przepis na 4 porcje
Jak często spożywacie wołowinę? U mnie pojawia się tak mniej więcej dwa razy w miesiącu. Najczęściej w postaci duszonej, w sosie z warzywami. Jest to niezwykle aromatyczne mięso, którego przygotowanie niestety wymaga nieco czasu, gdyż by było kruche, soczyste i miękkie wymaga gotowania co najmniej 70-80 minut. No i niestety jest dość drogie. Jednakże jeśli wahamy się nad zakupem i przygotowaniem tego mięsa, to powinniśmy wiedzieć, za co płacimy. Pamiętajcie, że jest to najwartościowsze pod względem odżywczym ze wszystkich mięs. Jest dość kaloryczne, bo 100g dostarcza od 250 do 300 kcal, ale za to ma rekordowo dużo białka i to pełnowartościowego - w kilogramie wołowiny jest aż 210g białka. Jest też cennym źródłem witamin głównie z grupy B (B1, PP, B6, B12) oraz minerałów takich jak cynk, fosfor i żelazo w postaci hemowej, czyli łatwo przyswajalnej.
Składniki:
- wołowina gulaszowa - 400g,
- 1 łyżka mąki pszennej,
- 2 łyżki oleju rzepakowego,
- 1 cebula - 100g,
- duży ząbek czosnku,
- 4 pieczarki - 80g,
- 1 nieduży bakłażan - 250g,
- 2 pomidory malinowe - 160g,
- 1 nieduża papryka żółta - 100g,
- 1 nieduża papryka czerwona - 100g,
- listek laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego,
- zielona natka pietruszki lub zielona kolendra,
- przyprawy: kolendra mielona, kminek rzymski mielony, papryka słodka mielona, papryka ostra mielona, pieprz czarny, sól.
- wołowinę kroimy w dużą kostkę,
- oprószamy mąką pszenną,
- na patelni rozgrzewamy olej i na gorący tłuszcz wrzucamy kawałki mięsa, obsmażamy je z każdej strony na dużym ogniu, a następnie przekładamy do garnka,
- mięso zalewamy wrzątkiem, ale tylko w takiej ilości by je przykryć, dodajemy listek laurowy i ziele angielskie, przykrywamy pokrywką i dusimy na małym ogniu,
- na tym samym oleju, co smażyliśmy wołowinę, smażymy posiekaną drobno cebulkę i przepuszczony przez praskę czosnek,
- dodajemy pokrojone w plastry pieczarki i smażymy razem do momentu odparowania nadmiaru płynów,
- zawartość patelni przekładamy do garnka z mięsem,
- razem całość dusimy około 50-60 minut,
- po tym czasie dodajemy pokrojoną na kawałki paprykę żółtą i czerwoną,
- pomidory sparzone wrzątkiem i obrane ze skórki kroimy w cząstki i przekładamy do garnka,
- doprawiamy przyprawami za wyjątkiem soli,
- dusimy razem około 15 minut,
- pod koniec duszenia gulaszu dodajemy pokrojonego w dużą kostkę bakłażana,
- doprawiamy solą do smaku,
- podajemy posypane po wierzchu natką zielonej pietruszki lub kolendrą.
Wartość odżywcza 1 porcji (około 300 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.