Pierogi z jagodami
przepis na 45 sztuk (5 porcji)
Pierogi z jagodami przyrządzam cały rok, ale te dzisiejsze są wyjątkowe, bo ze świeżymi jagodami, które uzbierałam sama podczas mojego ostatniego wypadu do lasu. Właśnie takie pierogi ze świeżych jagód przygotowuje się najlepiej, gdyż nie ma obawy, że farsz wycieknie, a ciasto się nie zlepi. Takie pierogi idealnie nadają się też do mrożenia. Wystarczy zlepione pierogi, jeszcze nieugotowane, poukładać na deseczce obsypanej mąką, pamiętając o zachowaniu dystansu między nimi, i wstawić na parę godzin do zamrażarki. Potem tylko tak zamrożone pierogi należy przesypać do woreczka foliowego lub do zamykanego pojemnika. Mrożone pierogi można przechowywać w zamrażarce przez około 3 miesiące. Pamiętaj, że nie rozmrażamy pierogów przed gotowaniem, wrzucamy je bezpośrednio do wrzątku i gotujemy nieco dłużej niż pierogi świeżo lepione. 5-7 minut to czas, który powinien wystarczyć.
Składniki na farsz:
- 300g świeżych jagód (możesz użyć też mrożonych),
- 15g drobnego cukru (może być waniliowy),
- 7g mąki ziemniaczanej.
- 500g mąki pszennej typ 500,
- 250 ml bardzo gorącej wody,
- 50g masła,
- sól.
- 200g gęstego jogurtu greckiego,
- 4-5 łyżeczek cukru pudru lub cukru drobnego,
- listki świeżej mięty do ozdoby.
- wsyp pół kilograma mąki do miski,
- dodaj dwie szczypty soli,
- zagotuj wodę, odmierz dokładnie 250 ml, dodaj do wody masło i odstaw na 5 minut,
- jeszcze gorącą wodę z rozpuszczonym masłem wlewaj powoli do miski z mąką,
- na początku podczas wlewania wody mieszaj mąkę drewnianą łyżką, po czym dłońmi zagnieć ciasto,
- po około 4-5 minutach zagniatania ciasta przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto na około 30 minut,
- stolnicę posyp mąką,
- ciasto podziel na trzy części, tak aby łatwiej było je rozwałkowywać,
- z cienko rozwałkowanego placka wykrawaj koła korzystając z wykrawarki do pierogów lub szerokiej szklanki (użyłam takich o średnicy 8 cm),
- do miseczki wsyp umyte i obsuszone jagody,
- posyp je cukrem i mąką ziemniaczaną, delikatnie zamieszaj,
- na każdym wykrojonym kole nakładaj łyżeczką jagody,
- sklejaj brzegi palcami, a na koniec dociśnij widelcem,
- do dużego garnka wlej około 1,5 do 2 litrów wody, zagotuj, wsyp łyżeczkę soli,
- pierogi gotuj partiami po około 10-12 sztuk,
- do gotującego wrzątku wrzucaj pierogi pojedynczo,
- na początku po wrzuceniu pierogów do wody delikatnie zamieszaj łyżką durszlakową, tak by nie przywarły do dna,
- po wypłynięciu na powierzchnię pierogi gotuj około 3-5 minut,
- podawaj na talerzu polane jogurtem i posypane cukrem pudrem lub drobnym cukrem,
- przyozdób listkami świeżej mięty.
Wartość odżywcza 1 porcji (około 190 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.