Sałatka z quinoa i bobem z tajskim dressingiem orzechowym
przepis na 4 porcje
Ta lekka sałatka z quinoa i bobem, na którą przepis oddaję dziś w Wasze ręce, z powodzeniem może zastąpić obiad w ten letni, bardzo gorący czas. Bób to skarbnica witamin i minerałów, a do tego bogate źródło białka. 100g bobu to prawie 8 g białka. W połączeniu z kaszą quinoa stanowi pełnowartościowy posiłek, który z powodzeniem można zaproponować wegetarianom czy weganom.
Składniki:
- bób - 500g,
- kasza quinoa - 100g,
- 1 nieduży zielony ogórek - 160g,
- 6 sztuk rzodkiewek - 90g,
- 1 sztuka czerwonej papryki - 160g,
- 2 nieduże marchewki - 120g
- opcjonalnie listki świeżej mięty do posypania sałatki na talerzu.
Składniki na dressing:
- 1 łyżka masła orzechowego - może być z orzechów arachidowych, migdałowych lub laskowych - 40g,
- 2 łyżki sosu sojowego - 18g,
- 2 łyżeczki oleju z prażonego sezamu - 8g,
- 2 łyżeczki octu balsamicznego - 8g,
- 2 łyżki soku z limonki - 15g,
- 4-5 łyżek wody.
Przygotowanie:
- bób przepłucz pod bieżącą wodą i ugotuj (10-15 minut) we wrzątku z dodatkiem płaskiej łyżeczki cukru i dwoma szczyptami soli,
- obierz ze skórki,
- paprykę umyj, przekrój na połowę, usuń gniazdo nasienne, pokrój w kosteczkę,
- świeżego ogórka umyj, pokrój wzdłuż na cztery części, a następnie na plasterki,
- rzodkiewki umyj i pokrój w plastry,
- oskrobaną marchewkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach,
- kaszę quinoa ugotuj w lekko osolonym wrzątku przez około 10-15 minut,
- wszystkie przygotowane składniki na sałatkę przełóż do wspólnego naczynia i polej przygotowanym wcześniej z podanych składników dressingiem,
- całość dobrze wymieszaj,
- na talerzu podawaj posypane świeżo poszatkowaną aromatyczną miętą.
Wartość odżywcza jednej porcji (300g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.