Cykoria zapiekana w szynce z orzechami włoskimi
przepis na 4 porcje
Cykoria liściasta to warzywo o wielu cennych właściwościach odżywczych i zdrowotnych. Pozytywnie oddziaływuje na wątrobę, reguluje pracę jelit. Dzięki zawartości inuliny działa prebiotycznie wpływając na rozwój i odbudowę korzystnej mikroflory jelitowej. Mięsiste liście jarzynki podaje się też w dietach cukrzyków, ponieważ są źródłem substancji regulujących poziom cukru we krwi. Cykoria nie zawiera wprawdzie dużo witamin (nieco witaminy A i C, nieco więcej witamin z grupy B), za to jest prawdziwą skarbnicą związków mineralnych. Ma dużo żelaza (5mg%), magnezu (20 mg%), siarki (60 mg%), potasu (240 mg%) oraz wapnia i fosforu. Jest zasadotwórcza, przez co wykazuje działanie antynowotworowe.
Cykoria to doskonały zimowy wybór warzyw, staje się coraz bardziej popularna w polskiej kuchni. Można ją jeść pod różnymi postaciami. Począwszy od surówek, a skończywszy na zapiekankach. Jednakże dużo strawniejsza jest po obróbce termicznej. Przygotowując cykorię do spożycia należy zacząć od oczyszczenia z nadpsutych liści i wycięcia "piętki" u dołu zrośniętych liści, gdyż jest to gorzki element rośliny. Reszta cykorii też na odrobinę goryczki, ale to daje jej ten charakterystyczny, specyficzny posmak, typowy dla tej jarzynki. Między innymi to właśnie za to jest ceniona przez amatorów. Tej goryczki dostarcza substancja bioaktywna - intybina, która wzmacnia naczynia krwionośne oraz usprawnia funkcjonowanie układu pokarmowego.
Cykoria to doskonały zimowy wybór warzyw, staje się coraz bardziej popularna w polskiej kuchni. Można ją jeść pod różnymi postaciami. Począwszy od surówek, a skończywszy na zapiekankach. Jednakże dużo strawniejsza jest po obróbce termicznej. Przygotowując cykorię do spożycia należy zacząć od oczyszczenia z nadpsutych liści i wycięcia "piętki" u dołu zrośniętych liści, gdyż jest to gorzki element rośliny. Reszta cykorii też na odrobinę goryczki, ale to daje jej ten charakterystyczny, specyficzny posmak, typowy dla tej jarzynki. Między innymi to właśnie za to jest ceniona przez amatorów. Tej goryczki dostarcza substancja bioaktywna - intybina, która wzmacnia naczynia krwionośne oraz usprawnia funkcjonowanie układu pokarmowego.
Składniki:
- 4 sztuki cykorii - 500g,
- 4 duże plastry dobrej jakości wędzonej szynki - 140g,
- 1/2 cytryny,
- 2 łyżki oleju kokosowego nierafinowanego,
- 2 łyżki mąki,
- 200 ml mleka,
- 2 jajka,
- 2 łyżki startego sera żółtego,
- 1 łyżka bułki tartej,
- duża garść pokrojonych orzechów włoskich,
- sól, pieprz świeżo mielony, gałka muszkatołowa.
Przygotowanie:
- odetnij nożem twarde końcówki cykorii,
- zagotuj wodę, dodaj wyciśnięty sok z cytryny i sól,
- wrzuć na wrzątek cykorię i blanszuj przez około 5 minut,
- następnie wyjmij łyżką durszlakową jarzynki z wody, odsącz, wyłóż na talerz,
- na patelni rozgrzej jedną łyżkę oleju kokosowego,
- cykorie oprósz mąką ze wszystkich stron i smaż przez około 3 minuty z każdej strony,
- obsmażone cykorie wyjmij z patelni na talerz i odstaw do ostygnięcia,
- na patelnię, na której smażono warzywa, dodaj jeszcze łyżkę oleju kokosowego i pozostałą część mąki,
- smaż mąkę do zarumienienia przez chwilę, a następnie wyłącz ogień,
- cały czas mieszając drewnianą łyżką dolewaj na patelnię stopniowo mleko do uzyskania jednolitego, gęstego sosu,
- do jeszcze ciepłego sosu dodaj łyżkę sera żółtego oraz żółtka z dwóch jaj, dokładnie połącz składniki,
- dopraw sos gałką muszkatołową, pieprzem i solą,
- dodaj do sosu orzechy włoskie,
- białka jaj ubij trzepaczką na sztywną pianę, a następnie połącz z sosem na patelni,
- ostudzone cykorie pozawijaj w szynkę i poukładaj je do żaroodpornego naczynia,
- polej sosem po wierzchu jarzynki, posyp pozostałym serem żółtym i bułką tartą,
- zapiekaj w rozgrzanym piekarniku przez około 25-30 minut w temperaturze 200 stopni C.
Wartość odżywcza 1 porcji (około 280 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.