Meksykańskie kotleciki z kaszą jaglaną, czerwoną fasolą i warzywami
przepis na 4 porcje (12 kotlecików, czyli po 3 na porcję)
Moje dzisiejsze kotleciki to idealne rozwiązanie dla wegan i wegetarian. Połączenie kaszy jaglanej z roślinami strączkowymi daje doskonałe uzupełnienie składu aminokwasowego białek, przez co posiłek staje się wartościowy pod względem odżywczym. Kotleciki meksykańskie z dodatkiem fasoli czerwonej, przypraw takich jak pieprz cayenne, chili, papryka podwędzana smakują wyśmienicie. Podawaj je z wybranym sosem: guacamole, sosem śmietanowym lub salsą pomidorową, a jeśli wolisz to z wszystkimi na raz :). Możesz również wykorzystać je do przygotowania przepysznych burgerów.
Składniki:
- 100g kaszy jaglanej,
- 1 puszka czerwonej fasoli (400g) odsączonej z zalewy,
- ząbek czosnku,
- 1 cebula - 50g,
- 1 mały batat - 150g,
- 1/2 cukinii - 140g,
- 1/2 czerwonej świeżej papryki słodkiej - 75g,
- 1 łyżka oliwy z oliwek,
- 2 łyżki mąki z ciecierzycy - 40g,
- 1 łyżka mielonego lnu - 25g,
- przyprawy do smaku: cynamon, papryka ostra, papryka słodka podwędzana, pieprz cayenne, sól,
- olej rzepakowy do smażenia,
- bułka tarta lub panierka z pokruszonych płatków kukurydzianych,
- pomidorowa salsa: 2 średniej wielkości pokrojone w dużą kostkę pomidory malinowe - 280g, 5 sztuk pokrojonych drobno oliwek z marynaty, marynowane papryczki jalapeno do smaku i ostrości, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka octu winnego lub balsamicznego jabłkowego, szczypta cynamonu, 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego, 2 łyżeczki posiekanej drobno kolendry, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
- pasta guacamole przygotowana z: 130g dojrzałego awokado, soku z 1/4 limonki, 1/4 łyżeczki startej skórki z limonki, pieprzu i soli do smaku,
- sos śmietanowy przygotowany z: 2 łyżek śmietany kwaśnej 12% lub gęstego jogurtu greckiego, 1/2 ząbka czosnku, suszonych dowolnych ziół (np. natki pietruszki, bazylii, kolendry), szczypty cukru, pieprzu i soli,
- drobno posiekana natka pietruszki lub kolendra.
Przygotowanie:
- kaszę jaglaną ugotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu, odsącz i odstaw,
- fasolę czerwoną odsącz z zalewy, przełóż do miski i zagnieć drewnianą łyżką, ale nie na całkowitą miazgę,
- batata obierz ze skórki i zetrzyj na tarce na dużych oczkach,
- cukinię razem ze skórką również zetrzyj na tarce o dużych oczkach,
- na patelni rozgrzej oliwę, wrzuć posiekaną drobno cebulę i czosnek, podsmaż minutę,
- dodaj starte warzywa oraz pokrojoną w małą kostkę czerwoną paprykę,
- smaż całość około 3 minuty,
- do miski z czerwoną fasolą dodaj ugotowaną kaszę jaglaną oraz warzywa z patelni,
- wsyp mąkę i mielony len,
- dodaj przyprawy do smaku,
- całość dobrze połącz i odstaw do czasu przygotowania sosów,
- przygotuj salsę pomidorową: pomidory pokrojone w kostkę wrzuć do rądelka, zagotuj, dodaj papryczki, oliwki, przypraw, gotuj do zagęszczenia,
- przygotuj sos guacamole: awokado obierz ze skórki, usuń pestkę, miąższ wrzuć do malaksera razem z sokiem z limonki, skórką z limonki i przyprawami, zmiksuj na aksamitną pastę (jeśli awokado nie jest bardzo dojrzałe i masz problem z uzyskaniem kremowej pasty, to możesz dodać podczas miksowania odrobinę wody),
- przygotuj sos śmietanowy ze składników podanych wyżej,
- z wcześniej przygotowanej masy formuj kotleciki (wyjdzie około 12 sztuk), obtaczaj w bułce tartej lub panierce z płatków kukurydzianych i smaż na rozgrzanym oleju z obu stron na złocisty kolor,
- podawaj gorące z przygotowanymi sosami.
Wartość odżywcza 1 porcji (około 360 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.