Muffinki marchewkowe z orzechami nerkowca
przepis na 10 sztuk
Odkąd dostałam w prezencie od mojego męża sokowirówkę, często robię różne soki warzywne, owocowe lub mieszane. Po wyciśnięciu soku zostaje sporo miąższu, którego nie mam sumienia wyrzucać. Zaczęłam więc wymyślać różne przepisy z ich udziałem. Ostatnio mając sporo miąższu z marchwi postanowiłam wykorzystać go do przygotowania muffinek. Wyszły znakomicie!
Składniki:
- 1 szklanka miąższu marchewkowego po wyciśnięciu soku w sokowirówce - 200g (uzyskasz już z pół kilograma marchwi),
- pół szklanki mąki pszennej - 100g,
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
- 3 jaja,
- pół szklanki cukru trzcinowego - 100g,
- pół łyżeczki olejku wanilinowego,
- pół szklanki oleju rzepakowego - 60g,
- 2 łyżki jogurtu typu greckiego - 90g,
- 50g orzechów nerkowca pokrojonych drobniej,
- cukier puder do posypania muffinek.
Przygotowanie:
- ubij całe jajka z cukrem na puszystą masę,
- cały czas ubijając wlewaj powoli olej, a na końcu dodaj jogurt i aromat waniliowy,
- przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj miąższ marchewkowy i pokrojone orzechy nerkowca, wszystko razem wymieszaj, a następnie połącz delikatnie z masą jajeczną,
- wypełnij foremki do muffinek ciastem i wstaw je do nagrzanego piekarnika do temperatury 190 stop. C, piecz około 25 minut,
- po wyjęciu z piekarnika oprósz cukrem pudrem.
Wartość odżywcza 1 muffinki (około 70 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.