Zapiekanka z cukinii, serka wiejskiego i płatków zbożowych
przepis na dwie porcje
Moja propozycja na dziś to wysokobiałkowe danie obiadowe, które dostarczy nam również dużo witamin i składników mineralnych. Może być podane w wersji wegetariańskiej np. z łyżką jogurtu, warzywami czy sosem pieczarkowym, lub w innej wersji jako zamiennik ziemniaków do obiadu np. z gulaszem mięsnym. Jeśli wybierzemy tą grugą opcję proponuję podzielić danie na cztery porcje.
Składniki:
- cukinia średniej wielkości – 400g,
- 1 sztuka małej cebuli – 40g,
- 1 ząbek czosnku,
- plasterek świeżego imbiru,
- 1 opakowanie serka wiejskiego 3% tłuszczu,
- 2 jaja,
- 3 łyżki płatków owsianych,
- 3 łyżki płatków orkiszowych (mogą być też pszenne lub żytnie),
- 2 łyżki oleju rzepakowego,
- pieprz, sól.
- cukinię myjemy, odcinamy końcówki, nie obieramy ze skórki,
- cebulę i czosnek oczyszczamy z łusek,
- wrzucamy do miksera cukinię, cebulę, czosnek, imbir oraz miksujemy całość,
- przelewamy zmiksowane warzywa do miseczki, dodajemy odsączony serek wiejski, jaja, płatki zbożowe i dokładnie mieszamy,
- doprawiamy pieprzem i solą,
- odstawiamy miseczkę z masą na zapiekankę na około 15 minut, a w tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 180°C,
- na dno żaroodpornego naczynia wlewamy olej rzepakowy, wstawiamy na parę minut naczynie z olejem do piekarnika w celu podgrzania, a następnie naczynie wyciągamy i wlewamy masę warzywną,
- zapiekamy przez około 1 godzinę do momentu aż zapiekanka zarumieni się,
- podajemy wg uznania.
Wartość odżywcza jednej porcji zapiekanki (około 400g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.