Orkiszowo-dyniowy chleb na zakwasie żytnim
przepis na dwa bochenki
Chleb piekę co drugi dzień. Doszłam już do takiej wprawy, że składniki dodaję z "głowy". Lubię przy tym poeksperymentować. Często zmieniam dodatki, rodzaje mąk i ich proporcje. Można by powiedzieć, że każdy mój chleb jest inny. Stało się to moją pasją. Zawsze z niecierpliwością wyczekuję na efekt końcowy. Z przyjemnością podzielę się z Wami moim ostatnim wypiekiem, który jeszcze dziś przed południem był gorący. To chleb z dodatkiem puree z pieczonej dyni i pestek dyni na bazie mąki orkiszowej. Przygotowanie jego nie zajęło mi dużo czasu, gdyż wyrastał w formie do pieczenia zaledwie półtorej godziny, a piekł się 40 minut. Po upieczeniu był doskonały - mięciutki, pachnący, o cudownym kolorze. Polecam!
Składniki:
- 300g zakwasu żytniego,
- 200g puree z pieczonej dyni (przepis na puree z pieczonej dyni znajdziesz tutaj),
- 300g mąki orkiszowej,
- 200g mąki pszennej typ 500,
- 1 łyżeczka soli,
- 300g przegotowanej wody o temperaturze 30-35 stop. C,
- 20g świeżych drożdży,
- 1 łyżeczka cukru trzcinowego,
- oliwa z oliwek do wysmarowania formy,
- 3 łyżki pestek dyni.
Przygotowanie:
- w wodzie rozpuść drożdże, dodaj łyżeczkę mąki i cukru, zamieszaj i odstaw do wyrośnięcia,
- do jednej miski wsyp dwa rodzaje mąki, sól, 2 łyżki pestek dyni, dodaj zakwas, rozczyn z drożdży i puree z dyni,
- zagnieć ciasto na chleb, powinno być dość rzadkie,
- przełóż ciasto do dwóch foremek wysmarowanych oliwą z oliwek, po wierzchu posyp pestkami dyni lekko je dociskając,
- foremki włóż do foliowych torebek zostawiając wystarczająco dużą przestrzeń dla swobodnego wzrostu ciasta,
- odstaw do wyrośnięcia na około 1,5 godziny,
- blaszki z wyrośniętym ciastem wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 230 stop. C,
- chleb pieczemy 10 minut w temperaturze 230 stop. C, a następnie zmniejszamy temperaturę do 200 stop. C i pieczemy jeszcze około 30 minut,
- upieczony chleb wyciągamy z foremek na specjalną kratkę i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.