Buraki z bobem, serem feta i orzechami pekan
przepis na 4 porcje
Bób to u nas przysmak sezonowy. Niestety ten czas, kiedy możemy spożywać świeży bób trwa dość krótko, dlatego nie omijajmy go teraz, kiedy właśnie króluje na naszych straganach. Zachęcam do jego konsumpcji nie tylko z racji wyjątkowych wartości odżywczych, ale również ze względu na ciekawe walory smakowe. Bób można przygotowywać na różne sposoby. Może być spożywany osobno, jako przekąska z odrobiną masła, ale również doskonale się sprawdza jako dodatek do wielu potraw. Dziś proponuję ciekawą kompozycję bobu z burakami i serem feta. Ta smakowita sałatka może być serwowana w porze obiadu czy na kolację, ale również świetnie się sprawdzi jako wkład do lunch boxu na posiłek w pracy lub podróży.
Składniki:
- 10 sztuk niedużych buraków - około 1 kg przed ugotowaniem i obraniem ze skórki,
- bób (przed ugotowaniem i obraniem ze skórki - 500g, po ugotowaniu i obraniu - około 350g,
- 25g orzechów pekan,
- 1 główka sałaty rzymskiej,
- 200g sera feta pokrojonego w drobną kostkę,
- marynata do buraków: 4 łyżki oliwy, 2 łyżki octu balsamicznego, 2 łyżki soku z cytryny, 1/2 łyżeczki chrzanu, 2 szczypty cynamonu, 1 łyżka cukru, 2 szczypty mielonej kozieradki, 2 ząbki czosnku, zioła do sałatek wg uznania, papryka ostra do smaku, sól i pieprz świeżo mielony.
- buraki gotuj w osolonym wrzątku przez 40 minut,
- następnie ostudź je i obierz ze skórki,
- pokrój w grubsze półkrążki,
- przełóż do dużej miski,
- przygotuj marynatę do buraków ze składników podanych wyżej,
- polej nią buraki i dobrze rozprowadź mieszając,
- bób ugotuj w osolonym wrzątku al dente - od momentu zagotowania wody gotuj go jedynie 5 minut; po tym czasie sprawdź, czy jego twardość Ci odpowiada. Jeśli tak, to odcedź wodę, schłódź i obierz ze skórki,
- wrzuć bób do buraków i razem zamieszaj,
- na dużym półmisku ułóż posiekaną sałatę rzymską,
- na niej wyłóż buraki z bobem,
- posyp kosteczkami sera feta i orzechami pekan,
- podawaj jako sałatkę z pieczywem na lunch lub kolację.
Wartość odżywcza 1 porcji (około 420 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.