Królik w sosie jogurtowo-kurkowym
przepis na 6 porcji
Dlaczego tak rzadko jadamy mięso królicze?
W Polsce króliki jada się raczej rzadko, natomiast co ciekawe, 50 procent mięsa króliczego spożywanego we Francji pochodzi z Polski.
Z racji tego, że królik ma mięso białe, zaliczany jest do mięsa drobiowego. W zestawieniu z kurą, indykiem, kaczką czy też gęsią królik jest najzdrowszy, zawiera bowiem dużo białka (21 g/100 g), bardzo mało tłuszczu (9 g/100 g) i cholesterolu, jego mięso jest lekkostrawne i łatwo przyswajalne. 100 g mięsa króliczego to jedynie 173 kcal, podczas gdy kaczka, gęś czy indyk to odpowiednio 242 kcal, 345 kcal oraz 262 kcal, jedynie kura to zaledwie 160 kcal. Mięso królika jest doskonałe dla osób borykających się z niskim poziomem żelaza we krwi, zawiera bowiem aż 15 mg tego składnika w 100 g. Pozostały drób to jedynie 4 mg żelaza w 100 g mięsa z kury i indyka oraz zaledwie około 2 mg w przypadku kaczki i gęsi. Wymienione zalety ma tylko mięso z młodych królików, a do tego najlepsze jest pieczone lub duszone.
W Polsce króliki jada się raczej rzadko, natomiast co ciekawe, 50 procent mięsa króliczego spożywanego we Francji pochodzi z Polski.
Z racji tego, że królik ma mięso białe, zaliczany jest do mięsa drobiowego. W zestawieniu z kurą, indykiem, kaczką czy też gęsią królik jest najzdrowszy, zawiera bowiem dużo białka (21 g/100 g), bardzo mało tłuszczu (9 g/100 g) i cholesterolu, jego mięso jest lekkostrawne i łatwo przyswajalne. 100 g mięsa króliczego to jedynie 173 kcal, podczas gdy kaczka, gęś czy indyk to odpowiednio 242 kcal, 345 kcal oraz 262 kcal, jedynie kura to zaledwie 160 kcal. Mięso królika jest doskonałe dla osób borykających się z niskim poziomem żelaza we krwi, zawiera bowiem aż 15 mg tego składnika w 100 g. Pozostały drób to jedynie 4 mg żelaza w 100 g mięsa z kury i indyka oraz zaledwie około 2 mg w przypadku kaczki i gęsi. Wymienione zalety ma tylko mięso z młodych królików, a do tego najlepsze jest pieczone lub duszone.
Składniki:
- tuszka królika – około 1,1 kg,
- kurki – 200 g,
- 1 średnia cebula – 76 g,
- 1 ząbek czosnku,
- łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego,
- 5 łyżek jogurtu typu greckiego light – 120 g,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- sok z połowy cytryny,
- natka pietruszki,
- sól, pieprz i inne ulubione przyprawy (np. majeranek, tymianek, estragon, kolendra mielona, kminek mielony, papryka czerwona słodka).
- królika dzielimy na 8 części,
- przygotowujemy mieszankę przypraw i nacieramy nią królika,
- mięso odkładamy do lodówki na około godzinę,
- po tym czasie na dużej patelni, rozgrzewamy olej i obsmażamy królika ze wszystkich stron przez kilka minut,
- następnie kawałki królika wyciągamy z patelni,
- na tą samą patelnię wrzucamy pokrojoną drobno cebulkę i rozgnieciony ząbek czosnku, smażymy krótko do czasu, gdy cebulka zmięknie,
- teraz dodajemy kurki i smażymy dalej razem przez około 5-10 minut,
- w międzyczasie w miseczce mieszamy jogurt z mąką, dodajemy około pół szklanki wody,
- następnie jogurt wlewamy na patelnię i zagotowujemy do zagęszczenia,
- przyprawiamy sos według uznania, możemy dodać łyżeczkę posiekanej natki pietruszki oraz sok z cytryny,
- do sosu przekładamy kawałki królika i dusimy razem pod przykryciem na małym ogniu do czasu, aż mięso będzie miękkie.
Wartość odżywcza 1 porcji (około 300g):
%Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.