Chleb pszenno-żytni na zakwasie z dodatkiem ziemniaków
przepis na dwa bochenki
Ten chleb to jeden z moich ulubionych. Jest smaczny, chrupiący i długo utrzymuje świeżość. Polecam do samodzielnego wypieku, szczególnie jeśli dopiero zaczynacie swą przygodę z pieczeniem chleba. Jego przygotowanie jest proste i zawsze kończy się sukcesem.
Składniki:
- 200g zakwasu żytniego,
- 150g ugotowanych ziemniaków,
- 300g mąki pszennej chlebowej typ 750,
- 200g mąki żytniej typ 720,
- 1 łyżeczka soli,
- 300g przegotowanej wody o temperaturze 30-35 stop. C,
- 10g świeżych drożdży,
- 1 łyżeczka cukru trzcinowego,
- oliwa z oliwek do wysmarowania formy,
- opcjonalnie: otręby owsiane lub gryczane do obsypania chleba przed pieczeniem.
Przygotowanie:
- w wodzie rozpuść drożdże, dodaj łyżeczkę mąki i cukru, zamieszaj i odstaw do wyrośnięcia,
- ugotowane ziemniaki zagnieć dokładnie na puree, dodaj dwa rodzaje mąki, sól, zakwas i rozczyn z drożdży, zagnieć ciasto na chleb, obsyp mąką, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 2 godziny,
- następnie na stolnicy obsypanej mąką i otrębami wyrabiamy krótko ciasto na chleb, dzielimy na dwie części,
- przekładamy ciasto do dwóch foremek posmarowanych oliwą z oliwek, odstawiamy na około 1 godzinę do ponownego wyrośnięcia,
- piekarnik rozgrzewamy do temperatury 230 stop. C,
- na dolnej półce ustawiamy blaszkę, do której nalewamy około 250ml wody (parująca woda podczas pieczenia sprzyja powstaniu chrupiącej skórki chleba),
- blaszki z wyrośniętym ciastem wstawiamy do piekarnika,
- chleb pieczemy 10 minut w temperaturze 230 stop. C,
- następnie zmniejszamy temperaturę do 210 stop. C i pieczemy jeszcze około 40 minut,
- upieczony chleb wyciągamy z foremek na specjalną kratkę i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.