Okra duszona z pomidorami, bakłażanem i papryką
w ostrym sosie indyjskim
przepis na około 5 porcji
Dziś podzielę się z Wami pysznym daniem wegetariańskim. Okra, którą użyłam w tym przepisie, nieczęsto gości u mnie w kuchni z racji tego, że nie łatwo ją kupić w Polsce. A szkoda, gdyż bardzo lubię jej delikatny smak. Doskonale komponuje się z innymi warzywami np. pomidorami, bakłażanem czy papryką. Połączyłam je wszystkie razem i doprawiłam na ostro papryką chili oraz indyjską przyprawą garam masala.
Składniki:
- 300g świeżej okry,
- 1 nieduży bakłażan - 300g,
- 4 średnie pomidory - 500g,
- 2 czerwone papryki - 380g,
- 1 ostra papryczka chili,
- 2 nieduże cebule - 100g,
- 2 ząbki czosnku,
- nieduży kawałek świeżego imbiru,
- 2 łyżki oleju kokosowego,
- przyprawy: 2 łyżeczki garam masala, 4 ziarna goździka, pół łyżeczki nasion kopru włoskiego, pół łyżeczki kurkumy mielonej, łyżeczka miodu lub cukru trzcinowego, łyżeczka suszonego tamarindu lub sok z połowy cytryny, pieprz i sól (sól można zastąpić sosem ostrygowym).
Przygotowanie:
- okrę umyj, odetnij końcówki, pokrój na mniejsze kawałki,
- bakłażana umyj, pokrój w cząstki, posyp solą, odstaw na około godzinę do momentu aż puści sok, po czym przepłucz wodą,
- pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w ćwiartki,
- paprykę umyj, usuń gniazda nasienne, pokrój w cząstki,
- papryczkę chili przekrój wzdłuż, usuń nasiona, pokrój drobno,
- na dużej patelni lub w rondlu rozgrzej olej kokosowy, wrzuć pokrojoną drobno cebulę i czosnek, zeszklij, dodaj wszystkie przyprawy za wyjątkiem soli i pieprzu,
- korzystając z blendera zmiksuj cebulę i czosnek z przyprawami do uzyskania jednolitej pasty,
- dodaj pomidory, bakłażana, paprykę, chili oraz okrę,
- duś pod przykryciem do miękkości, od czasu do czasu przemieszaj, na koniec dopraw do smaku pieprzem i solą.
- podawaj jako dodatek do ryżu, kaszy lub z chlebem.
Wartość odżywcza 1 porcji (ok. 300 g):
%Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.