Bataty pieczone ze szpinakiem, pomidorami suszonymi i orzeszkami piniowymi
podane z sosem z cukinii
przepis na 4 porcje
Słodkie bataty o wyrazistym, pomarańczowym kolorze to oprócz węglowodanów, również źródło niewielkiej ilości białka, tłuszczu oraz witamin (C, B1, B2, PP), beta-karotenu, soli mineralnych i błonnika. Wspaniale smakują pieczone, faszerowane, podawane z sosem. Moja propozycja farszu to szpinak, suszone pomidory i orzeszki piniowe. Z kolei sos przygotowałam na bazie cukinii i sera ricotta.
Składniki:
- 4 nieduże bataty (słodkie ziemniaki) - 720g,
- pęczek liści szpinaku bez zgrubień - 80g,
- 6 kawałków suszonych pomidorów z zalewy olejowej - 72g,
- 1 łyżka orzeszków piniowych - 10g,
- 3 łyżki oliwy z oliwek,
- cebula - 55g,
- 2 ząbki czosnku,
- cukinia obrana ze skórki - 135g,
- 1 łyżeczka miodu lub syropu z agawy,
- pół opakowania sera ricotta - 125g,
- woda - 200ml,
- 1 łyżeczka gotowej przyprawy do potraw z naturalnych składników,
- 1 łyżeczka mąki kukurydzianej,
- sól, pieprz, kurkuma.
Przygotowanie:
- bataty dokładnie umyj, ułóż w żaroodpornym naczyniu (nie przykrywaj) i piecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 200 C przez około 45 minut, przed wyjęciem z piekarnika sprawdź widelcem, czy są miękkie,
- podczas pieczenia ziemniaków przygotuj sos i farsz,
- przygotuj sos: na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek, podsmaż pokrojoną drobno cebulę i ząbek czosnku, dorzuć po 2 minutach pokrojoną na kawałki cukinię, podsmaż następne 2 minuty, wlej wodę i dodaj łyżeczkę gotowej przyprawy do potraw, gotuj na małym ogniu do miękkości składników,
- zestaw patelnię, zmiksuj warzywa blenderem na jednolitą masę, ponownie postaw do gotowania,
- w miseczce rozprowadź ser ricotta z małą ilością wody, dodaj łyżeczkę mąki kukurydzianej, dodaj odrobinę gorącego sosu, dobrze zamieszaj i wlej do sosu z cukinii, zagotuj, dopraw miodem lub syropem z agawy, szczyptą kurkumy, solą i pieprzem,
- ponownie całość zmiksuj blenderem,
- przygotuj farsz: szpinak pokrój drobno, przelej wrzącą wodą na durszlaku, podsmaż na patelni z łyżką oliwy z oliwek i ząbkiem czosnku; pomidory suszone odsącz z zalewy olejowej, pokrój w paseczki; wymieszaj na talerzu składniki farszu: szpinak, pomidory suszone i orzeszki piniowe, dopraw solą i pieprzem,
- upieczone ziemniaki wyjmij z piekarnika, wykrój ostrym nożem środek na kształt łódki, środek ziemniaka wypełnij farszem i ponownie bataty włóż do piekarnika na około 20 minut,
- gorące ziemniaki podawaj polane sosem z cukinii.