Pieczemy chleb.
Rodzaje mąk.
Pieczywo to podstawa naszej codziennej diety. Powinno być smaczne, ale również zdrowe. W związku z tym, że coraz trudniej kupić chleb bez sztucznych dodatków tj. ulepszaczy, spulchniaczy czy konserwantów, zachęcam do samodzielnego wypieku pieczywa w domu. Początkowo może to wydawać się nieco trudne i skomplikowane, jednakże po krótkim czasie przekonacie się, że jest to niezwykle proste zadanie, które wykonujecie rutynowo, z pamięci i podczas innych domowych czynności.
Pieczywo to przede wszystkim źródło dużej ilości węglowodanów, których w naszej codziennej diecie nie powinno zbraknąć. Węglowodany powinny zaspokajać około 55-60% naszego dziennego zapotrzebowania energetycznego, pozostałe składniki pokarmowe jak białka jedynie 10-15%, a tłuszcze mniej niż 30%. Ciemne pieczywo zawiera sporo błonnika pokarmowego, gdyż produkuje się go z mąki z pełnego przemiału zawierającej wszystkie składniki ziarna. Jest bogate w składniki mineralne i witaminy. Polecane jest szczególnie osobom cierpiącym na zaparcia, walczącym z ciągłymi napadami głodu lub nadmiarem kilogramów. Po jasne pieczywo powinny sięgać osoby uskarżające się na wzdęcia, nadkwasotę lub o wrażliwym przewodzie pokarmowym.
Wartość kaloryczna i odżywcza chleba zależy w głównej mierze od rodzaju mąki, jakiej użyjemy do wypieku, np. 100g chleba staropolskiego to 221 kcal, żytniego pełnoziarnistego to 239 kcal, żytniego razowego to 225 kcal, bagietki to 285 kcal, a bułki maślanej to 329 kcal. A czy zastanawialiście się kupując mąkę, co oznacza liczba określająca typ mąki? Liczby te oznaczają stopień oczyszczenia mąki - im większa liczba, tym mąka mniej oczyszczona. Co to oznacza w praktyce? Otóż podczas produkcji mąki, czyli wielokrotnego przemiału mąki, najbardziej wartościowa część ziarna, przylegająca bezpośrednio do łuski ziarna, zostaje odrzucona w postaci otrąb. Uzyskujemy wówczas mąkę białą, bardziej oczyszczoną, o mniejszej zawartości białka, witamin i minerałów, a także błonnika. Jedynie mąki ciemne, mniej oczyszczone, z tak zwanego przemiału niewielokrotnego, zawierają wartościowe składniki.
Typy mąki pszennej
Pieczywo to przede wszystkim źródło dużej ilości węglowodanów, których w naszej codziennej diecie nie powinno zbraknąć. Węglowodany powinny zaspokajać około 55-60% naszego dziennego zapotrzebowania energetycznego, pozostałe składniki pokarmowe jak białka jedynie 10-15%, a tłuszcze mniej niż 30%. Ciemne pieczywo zawiera sporo błonnika pokarmowego, gdyż produkuje się go z mąki z pełnego przemiału zawierającej wszystkie składniki ziarna. Jest bogate w składniki mineralne i witaminy. Polecane jest szczególnie osobom cierpiącym na zaparcia, walczącym z ciągłymi napadami głodu lub nadmiarem kilogramów. Po jasne pieczywo powinny sięgać osoby uskarżające się na wzdęcia, nadkwasotę lub o wrażliwym przewodzie pokarmowym.
Wartość kaloryczna i odżywcza chleba zależy w głównej mierze od rodzaju mąki, jakiej użyjemy do wypieku, np. 100g chleba staropolskiego to 221 kcal, żytniego pełnoziarnistego to 239 kcal, żytniego razowego to 225 kcal, bagietki to 285 kcal, a bułki maślanej to 329 kcal. A czy zastanawialiście się kupując mąkę, co oznacza liczba określająca typ mąki? Liczby te oznaczają stopień oczyszczenia mąki - im większa liczba, tym mąka mniej oczyszczona. Co to oznacza w praktyce? Otóż podczas produkcji mąki, czyli wielokrotnego przemiału mąki, najbardziej wartościowa część ziarna, przylegająca bezpośrednio do łuski ziarna, zostaje odrzucona w postaci otrąb. Uzyskujemy wówczas mąkę białą, bardziej oczyszczoną, o mniejszej zawartości białka, witamin i minerałów, a także błonnika. Jedynie mąki ciemne, mniej oczyszczone, z tak zwanego przemiału niewielokrotnego, zawierają wartościowe składniki.
Typy mąki pszennej
- 450 - tortowa (do ciast biszkoptowych, biszkoptowo-tłuszczowych)
- 500 - krupczatka (do ciast kluskowych, pierogowych, na pizzę, do zasmażek i sosów)
- 550 - luksusowa (do ciast drożdżowych i smażonych)
- 650 - bułkowa (do pieczywa wybornego)
- 750 - chlebowa (do pieczywa pszennego zwykłego)
- 850 - chlebowa (do pieczywa pszennego zwykłego)
- 1400 - sitkowa (do pieczywa ciemniejszego)
- 1850 - graham (do bułek i chleba graham)
- 2000 - razowa (do chleba razowego)
- 580 - jasna
- 800 - żytnia
- 1400 - sitkowa
- 1850 - starogardzka (przy wypieku z tego rodzaju mąki należy dać około 10% więcej wody niż w przypadku mąki jasnej)
- 2000 - razowa (przy wypieku z tego rodzaju mąki należy dać około 20% więcej wody niż w przypadku mąki jasnej)