Ciecierzyca i quinoa z brzoskwinią, awokado i świeżą papryką
przepis na 3 porcje
Czy miałeś okazję próbować połączenia awokado, brzoskwinia z kaszą quinoa i ciecierzycą? To doskonała okazja, by wykorzystać prawdziwą, letnią słodycz brzoskwini. Takie brzoskwinie - czerwone i o dojrzałym, żółtym miąższu są najlepsze. Razem ze słodką papryką ramio doskonale podkreślają delikatne w smaku awokado oraz ciecierzycę z quinoa. Te dwa ostatnie składniki sprawiają, że sałatka jest wyjątkowo zdrowa i bogata w wartościowe białko roślinne, minerały i witaminy. Ceniona w szczególności za bogactwo żelaza, którego przyswajalność z produktów roślinnych zwiększa się w obecności witaminy C, której źródłem w tej sałatce jest nie tylko czerwona papryka, ale również dressing na bazie cytryny.
Składniki:
- 100g surowej kaszy quinoa,
- 100g ugotowanej ciecierzycy (może być odsączona ze słoika),
- 1 dojrzała brzoskwinia, pokrojona w kawałki - 115g,
- 1 awokado, pokrojone w kawałki - 100g,
- 1 papryka słodka ramio, pokrojona w krążki - 100g,
- kilka świeżych listków mięty,
- na dressing (całość składników połączyć i wymieszać razem): sok z połowy cytryny, 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczka octu białego jabłkowego, 1 łyżeczka musztardy dijon, 1 łyżeczka miodu, dwie szczypty soli, wyciśnięty ząbek czosnku, czarny pieprz świeżo mielony.
- kaszę quinoa ugotuj w lekko osolonym wrzątku przez około 10 minut, odsącz,
- przesyp do półmiska,
- dodaj pozostałe składniki (ciecierzycę, brzoskwinię, awokado i paprykę), zamieszaj,
- na koniec polej dressingiem i przyozdób listkami mięty.
Wartość odżywcza 1 porcji (około 210 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.