Kuskus ze szpinakiem, czarną soczewicą, pomidorkami koktajlowymi i halloumi
przepis na 2 porcje
Sałatka z grillowanym halloumi, kuskusem, soczewicą i pomidorkami koktajlowymi podana z cytrynowym dressingiem, miętą i niewielkim dodatkiem miodu jest orzeźwiająca, pyszna i nigdy się nie znudzi. Uwielbiam takie proste i szybkie dania. Porcję takiej sałatki zjadam w porze obiadu. Jest dość kaloryczna i sycąca, ale za to w tej jednej porcji dostarczam sobie mnóstwo zdrowych składników. Polecam ją również na majówkę lub spotkanie przy grillu. Możesz wówczas zmniejszyć wielkość porcji, tak by była jedynie dodatkiem do innych serwowanych potraw.
Składniki:
- 60g kuskus,
- 60g suchej czarnej soczewicy,
- opakowanie halloumi,
- 100g świeżego, umytego i osuszonego szpinaku,
- 150g pomidorków koktajlowych przekrojonych na połówki,
- 3 łyżki oliwy,
- 1 łyżka soku z cytryny lub limonki,
- 1 łyżeczka startej skórki cytrynowej,
- 1/2 łyżeczki miodu,
- pieprz czarny, sól, suszone oregano, suszona mięta.
- kuskus zalewamy wrzącą, lekko osoloną wodą w proporcjach 1:1 i odstawiamy do momentu aż wchłonie wodę, mieszamy,
- soczewicę gotujemy w lekko osolonej wodzie do momentu aż będzie miękka, ale nie rozpadająca się,
- do niedużej miseczki wlewamy oliwę, sok z cytryny, dodajemy skórkę cytrynową, miód, oregano, miętę, sól i czarny pieprz,
- energicznie mieszamy dressing sałatkowy widelcem,
- do półmiska wrzucamy szpinak, kuskus, soczewicę i pomidorki koktajlowe, polewamy dressingiem i całość dokładnie mieszamy,
- rozkładamy na porcje i odstawiamy na czas przygotowania sera halloumi,
- ser halloumi kroimy w plastry i grillujemy na patelni grillowej po około 2 minuty z każdej strony,
- jeszcze ciepły kładziemy na sałatce.
Wartość odżywcza 1 porcji (około 350 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.