Zakwas do żurku
Samodzielne przygotowanie zakwasu do żurku jest tak banalne, że nie wyobrażam sobie kupować gotowego w sklepie. No chyba, że się zagapię i nie pomyślę o jego przygotowaniu odpowiednio wcześniej. Jeśli chcemy na świątecznym stole zobaczyć swój wyjątkowy w smaku żurek wielkanocny, pomyślmy o zakwasie już teraz. Potrzebujemy nawet 5-6 dni na jego przygotowanie. Chyba, że przyspieszymy fermentację dodając nieco zakwasu chlebowego, jeśli mamy go aktualnie w domu. Zakwas do żurku może poczekać w lodówce na czas gotowania żurku, ale pamiętaj, najlepszy w smaku żurek to taki przygotowany przynajmniej 2-3 dni wcześniej.
Składniki:
- 500 ml przegotowanej, lekko ciepłej wody,
- 100g mąki pełnoziarnistej typ 2000 żytniej lub pszennej (jeśli wolimy łagodniejszy smak),
- 2 duże ząbki czosnku,
- 3-4 listki laurowe,
- 5-6 ziarenek ziela angielskiego,
- opcjonalnie (jeśli posiadamy) 1 łyżka zakwasu chlebowego żytniego.
- 700ml słoik dokładnie myjemy, przepłukujemy wrzącą wodą, odstawiamy do wyschnięcia,
- odmierzamy odpowiednią ilość mąki, wsypujemy do słoika,
- zalewamy wodą,
- dodajemy łyżkę zakwasu chlebowego (jeśli nie posiadamy, możemy pominąć; dodatek zakwasu chlebowego przyspieszy czas przygotowywania zakwasu do żurku),
- czosnek obieramy z łupin, przekrawamy na pół dodajemy do słoika,
- dorzucamy jeszcze listki laurowe i ziele angielskie,
- mieszamy drewnianą łyżką,
- przykrywamy słoik gazą lub płócienną ściereczką, odstawiamy w temperaturze pokojowej,
- jeśli dodaliśmy zakwas chlebowy, czekamy 3-4 dni; jeśli nie, to wówczas czekamy 5-6 dni,
- zakwas mieszamy raz dziennie,
- gotowy zakwas odrazu wykorzystujemy do zupy lub zamykamy szczelnie i odstawiamy do lodówki na czas przygotowywania żurku.