Sałatka z soczewicą, pieczonym burakiem i gruszką oraz grillowanym halloumi
przepis na 4 porcje
Uwielbiam sałatki z soczewicą. Są niezwykle pożywne, zdrowe, ale i doskonale smakują. Soczewica to doskonałe źródło węglowodanów złożonych, błonnika, białka i żelaza. Jest łatwa w przygotowaniu, nie wymaga namaczania, a jej czas gotowania to około 20 minut. W połączeniu z pieczonym burakiem i gruszką smakuje wyśmienicie, a dodatek grillowanego halloumi sprawia, że sałatka nabiera wykwintności i elegancji, nadaje się na szybki obiad lub wytworny lunch w gronie znajomych.
Składniki:
- 420g umytych niedużych buraków,
- 200g zielonej soczewicy,
- 1 nieduża cebula obrana z łusek, przekrojona w ćwiartki,
- 200g halloumi,
- 1 większa gruszka - 200g,
- listki dowolnej zieleniny - może być rukola lub natka pietruszki.
- 40ml oliwy,
- sok z połowy cytryny,
- 1 łyżeczka startej skórki cytrynowej,
- 1 łyżka octu winnego białego,
- 1 łyżeczka miodu,
- sól i pieprz czarny świeżo mielony.
- rozgrzej piekarnik do około 220 stopni C,
- umyte i oczyszczone buraki zawiń w folię aluminiową i wrzuć na blaszkę do pieczenia,
- to samo zrób z gruszką,
- piecz buraki przez około 40 minut, natomiast gruszkę tylko około 20 minut,
- upieczoną gruszkę przekrój na pół i pokrój w mniejsze cząstki,
- buraki po upieczeniu obierz ze skórki i pokrój w pół plastry,
- do rondla wlej wodę,
- włóż cebulę i wsyp odmierzoną ilość soczewicy, nie dodawaj soli,
- gotuj około 20 minut,
- po tym czasie sprawdź miękkość soczewicy,
- jeśli będzie odpowiednio miękka, odcedź na durszlaku,
- ugotowaną soczewicę wysyp na płaski talerz, na którym będziesz serwować sałatkę,
- polej połową przygotowanego dressingu ze składników podanych wyżej, zamieszaj,
- na soczewicy ułóż kawałki upieczonego buraka i gruszki,
- w międzyczasie pokrój halloumi na plastry o grubości około pół centymetra,
- grilluj na patelni z obu stron po 2 minuty lub do zarumienienia,
- zgrillowany ser ułóż na sałatce,
- polej resztą dressingu,
- po wierzchu posyp posiekaną drobno natką zielonej pietruszki.
Wartość odżywcza 1 porcji (około 320 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.