Sałatka z pieczonych buraków ze szpinakiem i serem halloumi
przepis na dwie porcje
Pieczone, dobrze zamarynowane buraki ze szpinakiem i grillowanym serem halloumi to pyszna i wyjątkowo sycąca propozycja na zdrowy lunch lub kolację. Proponowana sałatka może być serwowana jako oddzielny posiłek, ale również podawana jako dodatek do mięsa lub ryby. Jedna porcja około 380g jest dość kaloryczna, bo dostarcza nieco ponad 500 kcal, ale jeśli zdecydujesz się podać sałatkę jako dodatek, to polecam zmniejszyć ją o połowę.
Składniki:
- 4 średnie buraki,
- 30g suszonych pomidorów z zalewy olejowej pokrojonych w cienkie paseczki,
- 30g marynowanej czerwonej papryki pokrojonej w kostkę,
- 2 duże garście młodego, świeżego szpinaku,
- 100g halloumi,
- 20g prażonych płatków migdałowych,
- 20 ml oleju słonecznikowego z pomidorów suszonych,
- 2 ząbki posiekanego drobno czosnku,
- 10 ml octu balsamicznego,
- 20g miodu gryczanego,
- 20g soku z cytryny,
- przyprawy: oregano, estragon, kozieradka, pieprz czarny i sól.
- nagrzej piekarnik do temperatury 200 stopni C,
- każdego buraka z osobna owiń folią aluminiową,
- wrzuć na blaszkę do pieczenia i piecz w piekarniku przez około 40 minut,
- po upieczeniu obierz buraki i pokrój w cienkie plastry,
- przygotuj marynatę z oleju słonecznikowego, czosnku, miodu, octu balsamicznego, soku z cytryny i przypraw,
- polej plastry buraków przygotowaną marynatą i odstaw na mniej więcej 20 minut,
- ułóż na półmisku umyte listki szpinaku, na nich poukładaj zamarynowane plastry buraków, suszone pomidory i marynowaną czerwoną paprykę,
- na końcu połóż zgrillowane plastry sera halloumi i posyp płatkami migdałowymi.
Wartość odżywcza 1 porcji (około 380 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.