Pieczony filet z kurczaka podany z sosem pieczeniowym i frytkami z batatów
przepis na 4 porcje
Dzisiejsza propozycja na smaczny, aromatyczny i wyjątkowo zdrowy obiad, to strzał w dziesiątkę. Pierś z kurczaka to ważny składnik diety lekkostrawnej, niskotłuszczowej i bogatobiałkowej. Jeśli chcesz mieć pewność, że twój posiłek jest pełnowartościowy, wybieraj tylko mięso ze sprawdzonego, ekologicznego chowu. Przygotowanie pieczonej piersi z kurczaka tak by była nie tylko zdrowa, lecz również smaczna i soczysta, wymaga kilku sprawdzonych sposobów kulinarnych. Przede wszystkim przygotuj aromatyczną, ziołową marynatę z dodatkiem soku z cytryny, odrobiną musztardy i miodu, która sprawi, że tak marynowane przez kilka godzin mięso stanie się kruche i delikatne. Przed wstawieniem do piekarnika koniecznie wrzuć mięso na rozgrzaną patelnię grillową i obsmaż krótko ze wszystkich stron. Spowoduje to szybkie ścięcie białka na powierzchni mięsa i uniemożliwi uciekanie wilgoci ze środka, przez co pierś z kurczaka po upieczeniu będzie soczysta, a nie sucha. Ważne jest również to, jak pieczemy mięso z kurczaka i ile czasu. Możemy upiec mięso w specjalnym rękawie do pieczenia lub w zamykanej brytfannie lekko podlane wodą. Natomiast jeśli chodzi o czas pieczenia, to wszystko zależy od wielkości naszego filetu. W przypadku mniejszej porcji powinno wystarczyć nawet 25-30 min, z kolei większą porcję pieczemy nawet 40-45 minut.
Składniki:
- duży podwójny filet z kurczaka - 400g,
- marynata do mięsa: 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczka musztardy (użyłam miodowej), 1 łyżka soku z limonki lub z cytryny, 1/2 łyżeczki miodu (użyłam gryczanego), 1 rozgnieciony ząbek czosnku, 1/4 łyżeczki papryki ostrej, 1/4 łyżeczki suszonego estragonu, pieprz czarny świeżo mielony, sól kłodawska,
- do sosu pieczeniowego dodatkowo: 1 łyżka masła klarowanego, 1 łyżka mąki, 2-3 listki laurowe, 4-5 ziaren ziela angielskiego, woda,
- 2 większe bataty - 480g,
- mikstura do batatów: 3 łyżki oliwy, 2 płaskie łyżeczki mąki kukurydzianej, 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżeczka papryki słodkiej podwędzanej, 2-3 szczypty soli, (opcjonalnie białko kurzego jaja do posmarowania po wierzchu).
Przygotowanie:
- filet z kurczaka przetnij na dwie części,
- przygotowaną ze składników podanych powyżej marynatę dokładnie rozprowadź po powierzchni mięsa,
- odstaw kurczaka do lodówki na kilka godzin lub nawet całą noc,
- rozgrzej patelnię grillową,
- połóż na nią całe kawałki filetu i obsmaż po około 2 minuty z każdej strony,
- tak przygotowane mięso przełóż do żaroodpornego naczynia, podlej odrobiną wody, dodaj listki laurowe i ziele angielskie,
- naczynie żaroodporne przykryj pokrywą lub otul folią aluminiową i wstaw do piekarnika na 200 stop C,
- piecz około 40 minut,
- po około 20 minutach pieczenia obróć mięso na drugą stronę w naczyniu,
- w międzyczasie obierz bataty ze skórki ostrym nożykiem,
- pokrój je na długie, ale nie bardzo cienkie frytki,
- przygotuj miksturę do batatów ze składników podanych wyżej, a następnie polej nią ziemniaki i dobrze rozprowadź, by dobrze je pokryła,
- frytki z batatów upiecz razem z mięsem w piekarniku, jednakże wystarczy, że dołożysz je do piekarnika dopiero w połowie czasu pieczenia mięsa,
- po upieczeniu wyjmij mięso z naczynia, a płyn który pozostał na dnie wykorzystaj do przygotowania sosu,
- w małym rondelku rozgrzej masło klarowane, wsyp mąkę, przysmaż ją chwilę na maśle cały czas mieszając,
- zestaw rondelek z ognia,
- powoli dodawaj płyn z naczynia żaroodpornego energicznie mieszając, tak by nie powstały grudki,
- następnie postaw rondelek ponownie na ogniu (tym razem na niewielkim) i cały czas mieszając doprowadź do zagotowania,
- jeśli sos będzie za gęsty dodaj nieco wody i jeśli będzie taka potrzeba dopraw go jeszcze solą i pieprzem,
- mięso pokrój na plastry grubości około 1 cm, poukładaj na talerz i polej po wierzchu przygotowanym sosem,
- podawaj je z frytkami z batatów.
Wartość odżywcza 1 porcji (około 250 g):
% Wskazanego Dziennego Spożycia dla osoby dorosłej*
* Indywidualne zapotrzebowanie na poszczególne składniki odżywcze może być wyższe lub niższe, zależnie od płci, wieku, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników.